清炒山藥，很多人都做錯了，難怪發黑不好吃。大廚：這樣做才對

由斜槓少年發表于美食2021-12-14

清炒山藥，很多人都做錯了，難怪山藥發黑不好吃。大廚：這樣做才對。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

清炒山藥，是一道特別美味的家常菜之一，山藥脆嫩可口，而且一點也不發黑，造型上特別美觀，也正是因為它的這些特點，所以咱們在一些飯店裡，和自己的家庭生活中，也經常能看到這道菜的身影，但是咱們有些朋友，自己在家做的清炒山藥，山藥發黑，不脆不好吃，其實原因很簡單，今天呢，我就分享給大家，清炒山藥，最正確的做法，保證讓您做出的口感和味道，都和飯店裡的一樣好吃，好了，我廢話不多說，接下來，直接給大家上乾貨了。

首先是原材料的準備。

新鮮的山藥兩根，胡蘿蔔一根，白醋少許，大蔥少許，大蒜一頭，精鹽少許，雞精少許，味精少許。

接下來是這道菜的製作過程。

1、首先咱們將新鮮的山藥，先將外皮洗淨，然後將其泡在清水中，用削皮刀削掉外皮，大家注意，削完皮後的山藥，如果接觸氧氣時間過長，很容易變黑，所以咱們這一步，必須將山藥泡在清水中削皮，這才是正確的操作步驟，大家要牢記。

2、接著咱們準備配料和料頭，將胡蘿蔔一根，洗淨後削皮，切成菱形片備用，接著準備空碗一個，將大蔥切成蔥花，大蒜切成蒜片，放在空碗中，接下來咱們開始上火製作。

3、首先咱們鍋燒清水，水開後下入白醋一勺，和精鹽一勺，然後將泡好的山藥，和切好的胡蘿蔔，下入鍋內焯水30秒後，立刻倒出控水備用，大家注意，這一步放白醋和精鹽的目的，是為了讓燙出的山藥不變色，而且口感也更加脆嫩。