八珍豆腐，作為傳統名菜，在天津深受歡迎。豆腐入口即化，八珍鹹鮮味美，炸脆的豆腐外焦裡嫩，和進一碗米飯，那幸福的感覺能從舌尖蔓延到全身……每個天津人心裡都有自己的一盤八珍豆腐。如果您來天津玩，走進天津的餐館，翻看選單總會看到一道名為八珍豆腐的菜。沒錯，您得點它來嘗一嘗。八珍豆腐對於天津娃娃來說，那是一道解饞又下飯的美味。在天津老百姓心目中，八珍豆腐是真正的市民美食，量大實惠，基本上兩個人來這一道菜，一頓飯就足夠了。

八珍豆腐，即可為酒菜，也可為飯菜。小時候，大人們用八珍豆腐下酒，邊吃邊聊，不亦樂乎。而我呢，就著八珍豆腐，再把菜湯澆在米飯上，埋頭能吃兩碗飯。“八珍”，傳統做法多選用蹄筋、刺參、乾貝、蝦仁、魷魚、雞丁、玉蘭片、香菇等八種珍貴食材。家庭製作時多根據家人口味選擇，正所謂適口者“珍”，因此在天津每家的八珍豆腐都會呈現出獨特的風味。其實這裡面的八珍並不固定，有的大師傅要做的高檔可以加鮑魚，遼參，乾貝，大青蝦仁。有的愛好肉類的加蹄筋，肉片等等。但現在時興的，餐館裡經典搭配的都是：大蝦仁，蟹柳，水發魷魚，雞丁，水發黃玉參，滑菇，筍片和炸好的南豆腐也就是我們常吃的內酯豆腐。

八珍豆腐醬汁濃稠鮮美，主要由蠔油，生抽，高湯調製，最後出鍋加上水澱粉調稠，芡汁濃稠的掛在食材上，尤其讓本來沒有味道，只有香酥口感的炸豆腐變得鮮美充滿海味。整道菜餚鮮香汁濃，所有的食材有著統一的口味，有著食材本身的鮮香氣息：蝦仁彈牙鹹甜，蟹棒軟糯多汁，魷魚爽脆有嚼勁，黃玉參脆嫩鮮美。唯一不是海貨的雞丁更是讓整道菜吃著更為過癮。八珍豆腐的原料也看得出多以海鮮為主，口感都是滑，嫩，韌的原料，水發海貨雖比不上新鮮海貨那樣有營養有天然的口感，但是同樣有著不一樣的風味：水發魷魚變得更加光滑飽滿，口感脆爽，易於成型。水發黃玉參也從原來膠質的感覺變得脆韌有彈性。這無非是為了追求整個菜餚統一的口感。

豆腐這味食材，在“品格”上非常值得稱讚，他味道極淡，甚至可以說得上是沒有味道，作為配菜，從來不喧賓奪主，和豬肉一起燒，就是豬肉的味道；和青菜一起燒，就是青菜的滋味，十分協調，有一種水善利萬物而不爭的感覺。豆腐有南北豆腐之分。南豆腐用石膏點制，因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用滷水或酸漿點制，凝固的豆腐花含水量較少，質地較南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由於含水量更少，故而豆腐味更濃，質地更韌，也較容易烹飪。天津人烹飪八珍豆腐，一般選用南豆腐，保證豆腐的鮮嫩多汁。也有選用北豆腐的做法，雖然口感稍差，但是味道很好，豆腐更有嚼勁。八珍豆腐在創制之初，價格不菲，一般老百姓根本消費不起。但隨著市民文化的興起，和現代食品供應鏈的發展，湊齊這麼多新鮮的食材已經不成難度。所以，八珍豆腐便進入尋常的街邊小飯館，成為了物美價廉的市民美食。小夥伴們，天津特色美食“八珍豆腐”，你吃過嗎？

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