豬肉最家常的做法就是炒肉了，比如青椒肉絲、魚香肉絲等，吃起來嫩滑又入味，太香了。炒肉雖然好吃，但不是每個人都會炒，很多人炒的肉又老又柴，並不好吃。

炒肉時，為了讓肉更嫩滑，我們都會多做一步，就是醃製。在醃製時，很多人都會加澱粉、生粉或嫩肉粉，說白了都是澱粉。加澱粉後口感是更嫩滑了，但肉吃起來沒那麼鮮美了，一股澱粉味兒。

今天我和大家分享一下炒肉的小妙招，只要做好3步，無論是肉絲還是肉片都嫩滑入味。

【炒肉絲】

1、準備一塊新鮮豬瘦肉，用水沖洗乾淨後切成肉絲，放入大碗中，進行醃製。

2、加入少量食鹽，用手抓拌均勻，讓肉絲增加底味，這是關鍵的第一步。醃製肉絲時，用鹽一定要少，鹽放多了，會讓肉絲析出水分，水分流失了，肉絲吃起來肯定又老又柴。

3、加鹽抓拌至發黏後，鹽味就入進去了，再倒入適量食用油，用手抓拌均勻。肉絲裹上食用油後，鎖住了水分，肉絲的口感更加軟嫩。

4、裹上食用油後，向肉絲里加入一個雞蛋清，再次用手抓拌均勻，直到肉絲完全吸收了蛋清，肉絲就會變得非常嫩滑，這是關鍵的第二步。

醃肉時，很多人都愛加澱粉，裹上澱粉後肉的味道很淡，只有一股澱粉味兒，並不好吃。

5、炒鍋裡倒入適量油，燒熱後轉動鍋子，用熱油把鍋潤一遍，然後把熱油倒出，重新加入適量冷油，倒入醃好的肉絲快速過油。肉絲下鍋後，用鏟子快速滑炒，把肉絲炒散，防止粘連，當肉絲變色後馬上盛出，肉絲的口感就非常嫩滑。

用這個方法無論炒肉絲還是肉片，都會嫩滑入味，非常好吃，下面我和大家分享一道好吃的【青椒肉絲】，開胃又下飯。

青椒肉絲的做法

第一步、準備一塊裡脊肉、青椒2個，大蒜、生薑、大蔥，洗淨後備用。

第二步、裡脊肉切絲，用上面的方法醃製10分鐘。青椒切絲，生薑切絲，大蒜切片，大蔥切段。

第三步、炒鍋燒熱，倒入青椒絲幹炒至五成熟，加適量食鹽拌勻後盛出。鍋裡倒入適量油，加入肉絲快速滑炒散開，變色後盛出。

第四步、鍋裡留底油，加蔥薑蒜爆鍋，炒出香味後倒入肉絲，加適量老抽上色，翻炒均勻後倒入青椒絲，加雞精調味。

第五步、青椒八成熟時，淋入適量花椒油翻炒均勻，就可以關火出鍋了。

好吃又下飯的青椒肉絲就炒好了，肉絲軟嫩入味，一點都不柴，太好吃了。以後炒肉時，別再直接加澱粉了，做好關鍵的3步，保證無論肉絲還是肉片都能香軟嫩滑，非常入味。

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