其實想做好這種滷味也很簡單,只要掌握好滷水的調製方法,零基礎也能做。今天,我就把調滷水所需要的香料以及用量分享給大家,讓你在家也能做出好吃的滷味。
【滷煮海帶豆腐皮】
1。首先準備2斤海帶絲和幾張豆腐皮。一次可以多滷一些,頓頓都能吃,越吃越有味。
2。把海帶絲用清水多淘洗幾遍、去除上面的雜質和腥味,然後瀝乾水分切成段。豆腐皮劃開以後疊放在一起,切成寬條。大蔥斜刀切成段,生薑切成片放在一起,再抓入一把幹辣椒、一小撮花椒備用。
3。鍋內燒油、油溫六成熱時,把豆腐皮撒入鍋中,高油溫能使水分快速蒸發。開中火把豆腐皮炸幹、炸硬後撈出來控油。炸好的豆腐皮膨脹變幹,後期滷的時候更容易入味、更加酥香。
4。鍋內再燒油,油燒熱以後,放入蔥姜、幹辣椒和花椒,開小火一起翻炒,這一步油溫不能太高,辣椒容易炒糊,辣椒微微變色、聞到香辣味以後,加入豆瓣醬20克,把豆瓣醬炒化、炒出紅油。
5。然後沿鍋邊淋入適量的清水,加入食鹽4克、雞精3克、白糖少許提鮮、再加入十三香3克,攪拌化開調料,放入炸好的豆腐皮,大火燒開以後轉小火燉5分鐘,炸好的豆腐皮比較硬,要先把它煮軟,方便後期入味。
6。5分鐘以後把海帶絲放入鍋中,繼續滷15分鐘,讓海帶和豆腐皮充分吸收滷湯的味道。
滷好的豆腐皮先不要出鍋,浸泡20分鐘以後再使用更加入味,夾在燒餅裡吃,都是小時候的味。
1。炸制能使豆腐皮變得蓬鬆,方便滷製時吸收湯汁入味,口感更加香酥。
2。滷好的海帶豆腐皮浸泡一夜再食用,更加入味。
好了,這道香酥味美的滷煮海帶豆腐皮就做好了,足不出戶就能吃到地道河南味,還不快收藏。
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