用料：周偉八爪魚、幹辣椒、蔥、姜、蒜、花椒、大料、郫縣豆瓣醬、生抽、蠔油、白糖、鹽、食用油。

香辣八爪魚的做法步驟：

1、首先將周偉八爪魚自然解凍，開袋裝盤備用。

2、將準備好的幹辣椒洗淨切成段，蔥切蔥花，姜切絲，蒜切片，同時也備好適量的花椒大料及郫縣豆瓣醬備用。

3、起鍋燒油，油熱後，下入準備好的花椒、大料和幹辣椒爆炒。

4、爆炒出香味後，下入蔥花、薑絲、蒜片繼續翻炒。

5、炒出香味後，下入準備好的郫縣豆瓣醬繼續翻炒。

6、炒出紅油後，加入適量的清水，然後下入解凍好的八爪魚繼續翻炒。

7、翻炒幾下後，下入適量的生抽、蠔油繼續翻炒。

8、翻炒均勻後，下入適量的白糖和鹽繼續翻炒。

9、翻炒均勻後，關火出鍋裝盤即可。

小貼士：

1。用的是周偉八爪魚，都是處理好的免清洗的，解凍後直接就可以使用，若是買到新鮮的八爪魚別急著焯水，先用鹽水好好搓洗一下，最好清洗掉表面的筋膜，才會更爽口，處理乾淨後快速焯水，然後撈出投入冰水中冷卻，這樣做會使八爪魚更脆嫩。記住一定要掌握好火候和技巧，這樣做出來的八爪魚才好吃。

2。炒八爪魚好吃，要記住技巧，不要等湯汁沸騰了再下入八爪魚，加入清水之後直接下入解凍好的八爪魚炒制，大火快速翻炒，入味即可出鍋。八爪魚本身就是熟的，所以要注意火候和炒制時間，恰到好處炒出來的八爪魚脆嫩鮮美，非常的好吃過癮。

3。調味的時候，鹽可以少放，不喜歡吃辣的朋友可以減少辣椒用蒜末爆香，這樣做出來的八爪魚也超鮮美。

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