【素豆腐包】
【製作食材】香菇(幹)3朵、粉絲1/2把、小白菜3棵、千張2張、調料食鹽少許、香油1茶匙、白糖1茶匙、小蔥3棵
【方法及步驟】1、香菇用清水泡發,切片,只做餡的話兩三朵就夠,我一次泡了很多燒別的菜用;
2、粉絲也提前用清水泡軟,剪短;
3、小白菜洗淨切細條;
4、豆腐皮裁剪成合適的大小,這個就根據自己需要來啦;
5、中間鋪上小白菜、粉絲和香菇,撒上細鹽,再加一點點糖提味;
6、像包春捲一樣兩邊向中間翻折後捲起來;
7、綁上一根小蔥即可;
8、表面再撒一些細鹽,上鍋旺火蒸8-10分鐘,出鍋後淋一些香油即可。
烤箱版酸辣烤魚
食材:草魚2斤;洋蔥1個;豆瓣醬1勺;小米辣椒若干;酸辣椒若干;長青椒若干;酸蘿蔔1-2個;泡菜花椒適量;姜適量片;大蒜半個;大蔥半根;蔥數根
做法:
1、姜洗淨切片,蔥洗淨成蔥結。草魚從背部破開,清洗乾淨,魚身切花刀,加鹽,料酒,魚肚放薑片,蔥結醃製半小時以上備用。
2、醃魚過程中準備調料及配菜,所有需要清洗的材料清洗乾淨。大蒜拍扁去皮,辣椒切段,洋蔥切條,酸蘿蔔切約小指粗的條。
3、烤箱200°C預熱,烤盤鋪油紙或錫紙,表面刷一層油,魚身也刷一層油,可以多刷一點,不會粘,魚身也容易變焦,中層烤15-20分鐘。
4、熱鍋冷油(多放油),油熱後轉小火將姜蒜炒出香味下洋蔥繼續炒,洋蔥變軟後放小米椒,酸辣椒,泡花椒炒出香味,再倒入青辣椒,豆瓣醬繼續翻炒。這個過程用小火將調料的香味炒出來。
5、素菜配菜,我買了藕片,土豆,茄子,香菇。葷菜有脆骨,魷魚須,火腿腸,雞中翅。魚皮泛黃,能看到魚肉已經熟了,從烤箱中取出,烤箱長通狀態保溫。
6、將炒好的調料淋在魚身上,繼續入烤箱烤10分鐘,烤好後不要急於開啟烤箱,再燜5分鐘。電烤爐鍋,很方便。電烤爐鍋燒熱,魚從烤箱中取出,連同錫紙一起放入,提起錫紙的一角,再借助鍋鏟慢慢將錫紙取出。配菜一邊吃一邊放。
麻婆豆腐
食材:南豆腐(嫩豆腐),牛絞肉或者豬絞肉,豆豉少許,香蔥(蒜苗最好),薑末,蒜末,郫縣辣豆瓣醬少許,澱粉水
做法:
1、蔥切小段,姜,蒜切成細末,蒜是姜的2倍量(2:1)。
2、豆腐去掉表皮,切成小塊,放入涼水鍋裡(水裡要放入少許鹽),中小火加熱。水沸騰之前,倒入漏勺瀝水。
3、煮豆腐的同時,起個新鍋,不要加油,直接下絞肉,慢慢炒至肉末變成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香氣,放入1湯匙辣豆瓣醬,炒出紅油。
4、加入幾粒豆豉,加入高湯,豆腐下鍋(高湯的量要沒過豆腐,),加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色,煮5-6分鐘,注意火候不要太大,以免豆腐開裂。
5、燒開後用溼澱粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡後加入蔥花,再勾第2次芡。
6、最後沿鍋邊加入入少許熱油,開大火,等油浮上來就可以了。
7、出鍋裝盤後再加入花椒粉,不要加太多。
煎豆腐
做法
1。把豆腐放入加鹽清水中泡5分鐘。
2。豆腐切塊,可以切厚點。
3。碗中放醬油,蠔油,蔥花調製。
4。準備澱粉,一會煎豆腐前,先把豆腐沾一下澱粉。
5。鍋中熱油,把豆腐煎制兩年金黃。
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