紅燒鱸魚

食材：550克 鱸魚、各少許 水髮香菇、薑絲、蔥絲、紅椒絲、蒜末、各適量 料酒、生抽、鹽、麵粉、蠔油、味精、白糖、雞粉

做法：

1、 水髮香菇洗淨、去蒂，切絲。

2、 鱸魚洗淨，打上花刀。

3、 加料酒、生抽、鹽拌勻，撒上生粉、麵粉裹勻，醃漬10分鐘。

4、 熱鍋注油，燒至六成熱時，放入鱸魚，炸約2分鐘至金黃色。

5 、撈出鱸魚備用。

6 、鍋留底油，倒入香菇絲、薑絲、蔥絲、蒜末爆香。

7 、加料酒、生抽、蠔油，倒入適量清水拌勻，加鹽、味精、白糖、雞粉調味煮沸。

8、 放入鱸魚，燒煮約3分鐘入味，盛出裝盤。

9、 鍋中原湯汁加少許水澱粉勾芡，調成稠汁。

10、 將稠汁澆在鱸魚上。

11、 撒上蔥絲、紅椒絲即成。

香辣魷魚卷

食材：魷魚；青紅椒；蔥；姜；蒜；郫縣豆瓣醬；老抽；蠔油；小紅辣椒絲；雞精

做法：

1、把魷魚外邊的黑皮扒掉

2、處理完外邊以後切開魷魚，把裡邊一根軟骨抽出來，並洗乾淨

3、改成花刀，花刀切發我放到小貼士上

4、改成小塊

5、蔥薑蒜準備好

6、鍋中加些水，把魷魚放進去，進去以後就自然成捲了，不要焯的時間長了，那樣就不嫩了

7、鍋底放油，加入郫縣豆瓣醬和小紅辣椒絲，炒一下，炒出香味，加入薑絲，把魷魚倒入鍋中入味，加點老抽上色，倒入配菜青紅椒，略微炒一下，斷生後加入蒜片，蔥花，雞精，出鍋

涼拌藕片

食材：蓮藕；蒜；幹辣椒碎；熟芝麻；醬油；醋；鹽；白糖；雞精；芝麻油；小蔥

做法

1、蓮藕表面刷洗乾淨，冷水入鍋，蓋上蓋，煮25分鐘左右至熟

2、煮好的蓮藕待不燙手時切厚片

3、幹辣椒碎放進小碗裡

4、燒兩勺熱油，油麵冒煙後直接澆在辣椒碎上

5、撒上熟芝麻拌勻

6、切好的藕片裝進大點的容器裡，撒上蒜蓉

7、調入鹽，醋，醬油，白糖，雞精調味

8、淋入芝麻油，撒上小蔥末拌勻即可

乾鍋牛蛙

食材：牛蛙2只（約兩斤）；土豆、西芹、萵苣、蓮藕各1只（根）；香菜若干；紅辣椒（乾的、新鮮的）若干；花椒、香葉若干；鹽、糖、白胡椒、料酒、生抽若干；麵粉、生粉若干；郫縣豆瓣醬（豆豉醬）若干；蒜頭、生薑若干

做法

1、牛蛙洗淨、切塊，用廚房紙吸乾水分，加入鹽、糖、白胡椒、料酒拌勻，冷藏靜置15分鐘；

2、所有蔬菜洗淨瀝乾，切片切塊切條待用；

3、幹辣椒、鮮辣椒切段，蒜頭壓扁，生薑切片待用；

4、準備麵粉和生粉，混合均勻，比例為1：1；

5、起油鍋，油略多些，將滾好粉的牛蛙一塊塊放入鍋內煎至全部金黃，取出放在吸油紙上，待全部煎完待用；

6、另起乾淨油鍋，油溫六七分時放入蒜頭、薑片、幹辣椒、花椒煸香，倒入土豆片煸炒至約七分熟，倒入藕片、萵苣、西芹塊及新鮮辣椒翻炒，加入香葉，郫縣豆瓣醬繼續翻炒

7、待蔬菜基本熟了時倒入牛蛙塊，加入少許生抽及砂糖翻炒均勻，約兩分鐘左右起鍋盛出，加入香菜碎拌勻。

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