什錦菌菇

食材：平菇適量、香菇適量、白玉菇適量、蟹味菇適量、青菜2棵、大蒜3瓣、生薑1塊、香蔥1根、豆瓣醬1勺、雞精半勺、生抽1勺、白糖適量、鹽適量、水澱粉適量、辣椒麵1勺、花椒粉

做法：

1、口將青菜和所有菌菇清洗乾淨，大蒜切蒜末，生薑切片，香蔥切蔥花；

2、起鍋熱油，爆香蔥薑蒜，加1勺豆瓣醬炒出紅油，加適量清水，蓋上蓋子煮沸，再撈出調料；

3、加入雞精、生抽、白糖、鹽調味，再放入所有菌菇，蓋上蓋子煮熟，開蓋後放入青菜再煮2分鐘，淋入水澱粉再次煮沸；

4、再加入辣椒麵、蒜末和花椒粉。

西紅柿炒海鮮菇

食材：西紅柿、海鮮菇、青椒、雞蛋、蒜、蔥段、鹽、味精

做法：

1、西紅柿切小塊，海鮮菇切段，雞蛋一個，大蒜、蔥段備用；雞蛋炒熟撈出。

2、放入大蒜爆香，放入西紅柿，炒出湯汁。

3、放入適量清水，調小火，放入海鮮菇翻炒均勻，蓋鍋蓋燉2分鐘。

4、再放入炒好的雞蛋、青椒、蔥段、鹽適量、味精，翻炒30秒就可以出鍋啦。

涼拌葫蘆絲

做法1、西葫蘆洗淨，不要去皮，擦成長細絲；

2、糖、鹽、米醋、生抽、香油、辣椒油，愛吃辣的放一個小紅椒，做一碗調味汁；

3、起鍋燒油，放入花椒粒，炸出香味，濾出花椒；

4、西葫蘆絲澆上調味汁，澆上熱油激發香味；

5、拌勻後最好入冰箱冷藏半小時。

蒜苗炒雞蛋

材料：蒜苗400g，雞蛋3個，花椒粉半勺，鹽半勺，食用油適量

做法：

1。蒜苗洗乾淨，切段，放入鹹鹽、花椒粉攪拌醃製；雞蛋打散備用。

2。鍋中放油，油熱後放入雞蛋，儘可能的攤開，炒至雞蛋變黃後放入蒜苗，迅速煸炒，幾秒後就可以關火盛出了。

肉末茄子

【材料】茄子500克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，蔥、紅辣椒各1根

調味料

A料：豆瓣醬1大匙

B料：鹽、糖各半小匙，醬油1小匙

C料：香油小半匙

【作法】

1。材料除肉餡外全部洗淨；茄子去頭、尾，切3釐米長段；姜、大蒜去皮並切末；蔥切花；紅辣椒切薄片。

2。鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。

3。鍋中留1大匙油燒熱，放入A料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入B料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出。

魚燉豆腐

材料：草魚一條；豆腐一斤；大蔥；蒜；生薑；香菜；花椒粒食用油；料酒；白胡椒粉；鹽；生抽；老抽；溫開水；香油；白糖；味精

做法

1、選取2斤多的活草魚一條，請魚檔代為宰殺好，拿回家後只需裡外沖洗乾淨即可

2、用鋒利的刀將魚去頭尾，只取魚身，先切成1。5cm——2cm寬的魚塊

3、再將每個魚塊一分為二，切成魚條。澆適量白胡椒粉和鹽，醃15分鐘

4、打入一個蛋清、5勺紅薯澱粉，一勺花椒粒

5、所有掛糊的材料和魚攪拌均勻，讓每一條魚片都裹上澱粉糊

6、炒鍋中放油，稍微多一些，因為魚需要過油炸制。同時丟幾片生薑進去（即可去腥，也可以防止沾鍋）

7、將魚條下鍋。（小訣竅：油一定要燒的熱一些！再下魚，魚塊不容易粘鍋）

8、先大火，後小火，魚條炸成酥脆，表面呈金黃色即可。（最好再復炸一次，口感更加酥脆）撈出控油

10、將鍋中多餘的油倒出，留少許底油，小火，放入蔥薑蒜煸炒出香味

11、一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺鹽、一小碗溫開水和蔥薑末一起調成味汁，倒入鍋中

12、火開大，煮開。放入炸好的魚條

13、可以摻入適量鮮湯，也可以加適量清水，使湯汁稍微寬一些

14、放入切成小塊的嫩（南）豆腐。湯沸後，轉文火繼續煮10——15分鐘。待湯汁略微收幹，豆腐入味，就可以裝盤了

韭菜炒香乾

┈ 用料 ┈

韭菜1小把

香乾4塊

紅椒1/3個

鹽適量

油適量

生抽1湯匙

蠔油半湯匙

┈ 做法 ┈

① 韭菜洗淨切段；紅椒去籽切絲，香乾洗淨，切細條。

② 炒鍋加油燒熱，下香乾煎炒至金黃，加入生抽、蠔油和少許鹽調味，加少許水，不停翻炒，待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆，加入韭菜和紅椒絲炒勻，待韭菜變軟即可起鍋。

苦瓜炒仔排

材料：苦瓜450克、仔排200克。朝天椒5克。鹽5克、味精2克、雞精3克、醬油3克、蒸魚豉油1克、豬油70克。

做法

1。把仔排斬成2cm長的節，焯水待用。

2。鍋放油燒熱，用薑片煸香，與仔排、幹黃椒同炒，放高湯，調入鹽、味精、醬油煨至排骨脫骨即可。

3。苦瓜去瓤，切片用鹽醃漬，擠幹多餘水份

泡芋頭

食材

300克

芋頭

20克

紅辣椒圈

25克

鹽

15毫升

白醋

10克

白糖

1 將去皮洗淨的芋頭切成小塊。

2 鍋中倒入約1000毫升清水煮開。

3 放入芋頭，用勺子拌勻。

4 轉中火煮約2分鐘至熟透。

5 用漏勺將芋頭撈出洗淨，盛入洗淨的碗中。

6 碗中加入鹽、白糖。

7 再倒入紅椒圈拌勻。

8 加入白醋拌勻。

9 將拌好的材料轉到洗淨的玻璃罐中。

10 再倒入約600毫升礦泉水，加蓋密封7天。

11 取出醃漬好的芋頭。

12 裝好盤即可食用。

啤酒雞翅

材料：雞翅12個（約500g）、啤酒1罐、姜一小塊、大蔥一小段、八角一顆、生抽2小勺、老抽一小勺、耗油半小勺、糖5g、料酒適量；

做法

1。雞翅清淨，在反面劃兩刀，方便入味。鍋中倒入適量的清水，放入雞翅，2塊薑片，再放入10毫升料酒，大火燒開後撇去浮沫，將雞翅撈出備用。

2。平底鍋中放入少許油，油熱後將雞翅放入鍋中煸炒至雙面微黃。將薑片、八角、蔥段放入鍋中煸炒出香味。

3。把啤酒倒入鍋中，再倒入100毫升清水，然後放入生抽、老抽、蠔油、糖調味。

4。蓋蓋，大火燒開後轉中火燉15分鐘，然後轉大火收汁。收汁的時候要不停的用鏟子翻 動，直至雞翅表面裹上焦糖色，鍋中有明油滲出即可關火裝盤了。

5。出鍋，撒上白芝麻更有食慾。

蒜蓉油麥菜

材料：油麥菜3棵、蒜瓣7瓣、鹽適量。

製作步驟

1、將油麥菜洗淨，瀝乾水分，切成8釐米左右的段。

2、將蒜拍成蒜蓉，鍋內放入適量的油，待油熱，放入蒜蓉爆香。

3、向鍋內加入油麥菜。

4、加入適量的鹽，翻炒均勻，盛盤即可。

海鮮時蔬豆腐煲

材料：蝦肉60克，鮑片40克，鮮魷80克，茭白200克，油炸豆腐100克，冬筍片50克，烹調油適量，清水適量，大蒜30克，薑片6克，蠔油20克，醬油10克，紹酒15克，雞粉2克，白糖10克，胡椒粉少許

做法：

1。 把油炸豆腐飛水去掉油脂撈出備用；海鮮料飛水撈出備用。

2。 另起鍋燒熱，注入適量烹調油下入蒜瓣煸炒， 蒜瓣煸至微黃時下入薑片爆香，然後倒入茭白煸炒，把茭白煸炒至顏色微黃烹入黃酒，烹入醬油、適量蠔油炒勻。

3。下入豆腐炒勻，再倒入冬筍片炒勻，後注入適量清水燒開。

4。 燜煮3分鐘後，調入少許白糖、少許胡椒粉、少許雞粉，倒入什錦海鮮料炒勻，然後用旺火翻炒數下。

5。。 最後用溼澱粉勾芡， 待芡汁糊化後淋上包尾油（最好使用蔥油）。

6。 把燒好的菜餚倒入煲仔裡，蓋上鍋蓋，用小火燜制3-5分鐘即可。

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