炸酥肉，簡單來說，就是豬肉表面裹上面糊，下油鍋炸制而成，所以要做好炸酥肉，調麵糊是關鍵。

而調麵糊，究竟用什麼粉？很多人都知道大的方向是澱粉，不用麵粉，但澱粉的種類很多，常見有紅薯澱粉和玉米澱粉，那麼炸酥肉，用玉米澱粉還是用紅薯澱粉？它們大不相同，教你正確做法，別再弄錯了！

下面我來分享一下炸酥肉的正確做法，快看看。

炸酥肉

步驟：

第一步——準備豬肉、醃製

豬肉用有肥有瘦的，如果是直接炸好吃，可以用純裡脊肉做或者五花肉做，如果做碗蒸小酥肉，用帶肥肉的豬肉更好，吃著香、口感好。

把豬肉沖洗乾淨後，切成長條，不要太粗也不要太細。

切好放碗中，加食鹽、生抽、料酒、生薑末、花椒粉或者胡椒粉等調料，用手反覆抓拌，然後靜置十分鐘，醃製入味。

第二步——調麵糊

準備適量紅薯澱粉，加水將紅薯澱粉化開，正宗的紅薯澱粉是顆粒狀的，攪拌時可能有些費勁，但要細緻一點，攪拌好後不能有疙瘩，否則炸的時候出問題。

記得想要酥肉好吃，必須要用紅薯澱粉，用它不容易脫糊，而且炸好後更酥脆，口感好，若是蒸的話，也要用紅薯澱粉，做好的碗蒸小酥肉更好吃。

只要將紅薯澱粉完全化開就可以了，不要用太多的水，再放一顆雞蛋攪拌均勻，麵糊攪拌後不稠不稀有拉絲的效果就好。

第三步——炸酥肉

把豬肉倒進麵糊裡，攪拌均勻，肉條上均勻的裹上面糊，夾起肉條時看看效果，脫漿的話說明太稀了，不脫漿很均勻說明調得好。

鍋中加多一些食用油，燒熱到五成熱調中小火，將肉條放進去炸好，如果是做蒸碗炸一次就行，如果是炸好直接吃，需要炸兩次，這樣才能炸出酥脆感。

酥肉炸好了，下面我們來繼續製作碗蒸小酥肉。

第四步——製作碗蒸小酥肉

放蔥段、蔥絲、花椒、八角，每樣少許，放在小碗中，再放一些炸好的酥肉。

然後做湯汁，鍋里加水煮開，加食鹽、生抽、老抽、胡椒粉、雞精，攪拌均勻。

接著把湯汁舀進裝有小酥肉的碗裡，鍋中加足量清水，大火煮開，把蒸碗放進蒸籠，蒸上一個小時，這樣碗蒸小酥肉就做好了，如果待客的時候來不及，可以提前蒸好，等要做這道菜的時候，再加熱蒸一下就好了，不耽誤事兒。

現在大家都會做這道菜了吧，炸好小酥肉是關鍵，而炸酥肉的關鍵是用什麼粉，牢牢記住用紅薯澱粉，別再弄錯了。

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