導讀：傳統手工製作的青菠面，這碗麵清爽不油膩，好吃！麵粉裡面加入了菠菜汁，這樣擀製出來的面就被稱為青菠面，這個青菠面還是在小編很小的時候吃到過的，但現在市面上已經基本上見不到青菠面的存在了，甚至你會發現只有在一些高檔席桌上才會偶爾搭配出來，那麼今天小編就給大家說一下請菠菜的傳統做法，在這裡你千萬不要小瞧它哦，雖然說是用的開水白菜的湯底，但是加上我們的傳統手工以後，會使這碗麵看起來清爽吃起來的時候不會感到油膩。

做青菠面我們需要準備的食材有食用鹽、雞蛋、麵粉。我們首先要把雞蛋打在碗裡後打成蛋液備用，把菠菜用榨汁機打成菠菜汁放置備用。這些都準備好了之後，我們就可以開始做青菠面了，做青菠面的第一波就是和麵，在和麵的時候，我們加入少量的食用鹽進來，這樣是因為加鹽時給和的面提供了一定的離子濃度，讓蛋白質或者澱粉分子的開啟或者結合，從而影響到麵筋的形成，改善了麵糰的操作性狀，麵筋的物理性質就給食鹽給改善了，增加了吸收水分的效能，從而調理和安定麵筋的效果，讓做出來的面使其滑韌而不致斷裂，由於食鹽增強了麵筋強度的結果而增加麵條的光澤和韌度，使得勁道合口。

在和麵的時候先加入菠菜汁，而且面的軟硬都要掌握好，在撿把（將加好的水和麵揉在一起），其實白案（麵食類）的功夫都在手上，除了和麵後，我們還要進行擂面，用拳頭按壓會使面更熟，這步做完了之後，我們就繼續給面上槓，這樣的話會使面被我們壓得更有勁道，金絲面上槓我們採用的是坐槓，在這裡我們說的槓就是擀麵杖，經過三推兩壓後面皮就擀出來了，在擀麵的時候，我們要擀的厚薄均勻，摸起來也會更有綢子的感覺，會很順滑，這樣的話我們就可以把擀出來的麵皮切成韭菜葉子的寬度，而且還要切得均勻，因為做青菠面比較費時費力，所以做這種手工擀麵的人是越來越少了，很多餐館也都不做這種面了。

如果在高階餐桌出現青菠面的話，那麼你不可能用一般的湯去配面，所以他們用的青菠面一般是（川菜中）高階的清湯，湯在川菜中的運用也是非常重要的，唱戲的腔，廚師的湯，所以這道菠菜面全是靠這個湯來提鮮，（高階清湯）看起來很平淡，但是你一入口過後，湯的香味和鮮味都體現出來了，青菠面它的包容性也是非常強的，不僅可以配高階的清湯，也可以配百味的面臊。

如果我們要加入海味臊子的話，也就是我們說的海味青菠面，我們把面做好後，在油鍋裡油熱後，用蔥薑蒜進行爆香，加入肉末進行翻炒，肉末一定要是肥瘦相連的，這樣的話會有一定的油分，我們把肉末炒到往外吐油的時候，就可以加入玉蘭片、幹魷魚、豬肚、金鉤（蝦米）翻炒均勻後就可以加入高湯，把各種食材的味道煨出來過後，就可以盛起來放一些到青菠面上，青菠面和它的海味也是很配的。

盛起來後，碗中是綠油油的，給人很清爽的感覺，吃到嘴裡是很爽滑的，而且只有手工面才會出來這種感覺，所以你可千萬不要瞧不起開水白菜的湯底煮的青菠面哦，用上這傳統手藝後會使面看起來清爽，但是吃起來卻不會感到油膩，那麼不知道對於這道美味的青菠面，你是否喜歡呢？在這小編每天的都會給大家帶來新的美食分享，今天的青菠面小編就給大家說到這了，明天依舊有美味等著你哦！

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