炒“瘦肉”時加蛋清還是澱粉，其實都不對，這樣做又嫩又入味！在日常生活中，瘦肉是最常吃的食物之一，做法也非常多，常吃的有土豆肉絲、青椒肉絲、魚香肉絲等，還可以炒各種肉片，但在炒的時候，都會先把瘦肉醃製一下，這樣能讓瘦肉更入味，而且還能讓瘦肉更嫩滑，很多朋友炒的瘦肉又幹又柴，吃起來一點都不好吃，為了能讓瘦肉更鮮嫩，有的朋友加蛋清，有的朋友加澱粉，其實都不對，一起來看看吧！

首先準備好一塊裡脊肉，裡脊肉比較嫩，炒出來也很好吃，在挑選裡脊肉的時候，一定要挑選新鮮瘦肉，聞起來沒有其他味道，用手摸起來不會很黏，也不會很乾，有彈性一點的瘦肉就比較新鮮，瘦肉準備好後，用清水把瘦肉清洗乾淨後，再切成片，然後切成絲，絲一定不能切得太大了，否則就不入味。

肉絲切好後放進碗裡，加入適量的豆瓣醬、醬油攪拌均勻，再分幾次加入水，把水抓進肉絲裡面，這樣肉絲就會更嫩一些，然後再放入一個雞蛋清，這樣能形成一層膜把水分裹住，最後加入澱粉攪拌均勻，加澱粉能讓肉絲更嫩，肉絲醃製好後，再把青椒切成絲，幹辣椒切絲，姜蒜切片備用。

鍋裡放入適量的油，油儘量多放一些，然後把醃製好的肉絲倒進鍋裡炒至變色後撈出來，瘦肉一定不能炒太久，否則就會讓肉質變老，鍋裡留油，加入姜蒜、幹辣椒炒香，再放入切好的青椒絲炒斷生後放入炒好的肉絲。

翻炒均勻後就可以出鍋了，肉絲滑嫩，味道好，吃起來一點都不柴，還非常的下飯，比外面飯店炒的還好吃，嫩滑的肉絲還可以做魚香肉絲，也是非常美味的。

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