菜譜雞鴨做法每一道都是讚不絕口|超好吃~

>豉油雞

做法：

1。姜切絲，蒜切末備用；

2。鍋內倒入適量花生油、醬油、香油、鹽；

3。鍋內的料調和均勻，把雞肉放鍋內使每塊雞肉上都沾上醬汁；

4。蓋上鍋蓋中火煮直到雞肉熟；

5。加入蒜米和薑絲，再燜煮2分鐘，把雞肉斬塊，鍋內醬汁倒在雞肉上即可。

>電飯煲三杯雞

1。1杯油1杯酒1杯醬油，加紅蔥頭，薑片，白糖拌勻成醃汁；

2。醃汁塗遍雞全身，肚子裡也要抹汁，最後將醃汁裡的姜蔥塞到雞肚子裡，醃2小時以上；

3。醃好的雞入電飯煲，淋少許醃汁，蓋蓋按煮飯鍵；

4。期間不時的給雞翻身，以便上色均勻；

5。煮飯鍵跳起，悶一會即可。

>栗子雞

材料：雞腿，板栗，蔥，姜，八角，香葉，鹽，料酒，胡椒粉，醬油，蠔油，味精，白糖

做法：

1。雞腿洗淨切塊；板栗洗乾淨；蔥切段；薑切片。

2。蔥姜炒出香味，下入八角、香葉、雞塊，炒至斷生，加板栗、料酒、鹽、醬油、白糖、蠔油、 胡椒粉、高湯

3。小火燒15分鐘，加味精調好口味。

>孜然雞翅

1．雞翅用牙籤將背面扎許多小孔；

2．生薑去皮，切片；

3．雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、薑片醃製30分鐘；

4．鍋中放油加熱，放入雞翅煎至表皮焦黃；

5．加入一小碗水，醃製雞翅剩餘的調料一起加入；

6．大火煮開，待湯汁快收干時，加入孜然粉和孜然顆粒，炒勻即可。

>紅燒鴨塊

材料：鴨子、冰糖、八角、桂皮、幹辣椒、香葉、料酒、老抽、薑片（切片）、大蒜（去皮）、蔥（攙結）各適量。

1、鴨子斬成塊，鍋中放水，下鴨塊，燒開後再煮約2分鐘，將鴨塊撈出，用清水衝淨撈出待用；

2、鍋內放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化；

3、下入處理好的鴨塊，轉大火將其炒至變色出油；

4、下入兩小勺料酒，炒勻後再下入兩小勺老抽，炒勻上色；

5、放入薑片、大蒜、蔥結、香葉、幹辣椒、鹽，倒入熱水，大火燒開後轉小火煮約20分鐘；

6、開啟鍋蓋，將湯汁收濃一些後即可出鍋。

>老鴨蒸山藥

材料：老鴨子一隻、山藥300克、生薑（切片）、蔥（挽結）、料酒。

1、老鴨子斬成塊；山藥去皮，切成滾刀塊後放入水中浸泡待用；

2、熱鍋中放少許油，下鴨塊與薑片，大火爆炒至鴨塊出油表面有微微的焦黃；

3、加入適量的鹽與料酒，炒勻；

4、將山藥塊放入耐熱的大碗底，再舀入炒好的鴨塊，待用；

5、電壓鍋內放入適量的水，再擺入蒸架，將裝有山藥與鴨塊的碗放在蒸架上，再放入蔥結，蓋上鍋，30分鐘後待鍋內洩壓後開蓋取出即可。

>紅燒鴨翅

材料：鴨翅300克、八角2顆、桂皮2小塊、幹辣椒4個、草果1個、大蒜2瓣、花椒約10顆、生薑、老抽、雞精、蠔油、料酒。

1、將鴨翅除淨殘毛後洗淨瀝乾，從關節處切開，中翅部分再劃上兩刀以便入味；八角、桂皮、花椒洗淨；幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽；草果洗淨用刀拍破；生薑切片，大蒜去皮；

2、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味；

3、下入鴨翅，轉大火，將鴨翅平鋪在鍋底，煎好一面後翻面，將鴨翅的兩面煎至微微的焦黃；

4、放入兩小勺料酒，炒勻；

5、再放入生薑、大蒜、草果、幹辣椒、老抽、白糖、鹽、蠔油、雞精，炒勻至鴨翅上色；

6、加入適量的熱水（要完全淹過鴨翅），大火燒至微沸時用湯勺將浮沫舀出；

7、蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘；

8、開啟鍋蓋，將湯汁收濃一些即可。

>啤酒鴨

材料：鴨子600克、啤酒一罐、生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、幹辣椒、老抽、白糖、雞精、料酒。

1、鴨子洗淨瀝乾，鴨肉斬件，八角、桂皮、花椒洗淨；幹辣椒洗淨後剪成兩截去籽；生薑切片，大蒜拍松去皮，蔥切花；

2、淨鍋置於火上，下入鴨皮煎出油，再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，用小火炒出香味；

3、下入鴨肉，轉大火爆炒，將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油；

4、下入兩小勺料酒炒勻，再放入幹辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色；

5、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻後倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘，下入蔥花炒勻即可。

>萵筍燒鴨塊

材料：鴨子、萵筍一根、生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、生抽、雞精、白糖、水澱粉、料酒。

1、鴨子斬件；萵筍切成塊，生薑切片，大蒜拍松，蔥切段；郫縣豆瓣醬剁碎，八角、桂皮、花椒洗淨；幹辣椒洗淨剪成兩截後去籽；

2、將鍋置於火上，放入適量的水燒開，加入少許料酒後下入鴨塊，焯燙至鴨塊變色後用漏勺撈出瀝乾待用；

3、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味；

4、下入焯燙好的鴨塊，轉大火爆炒至鴨塊出油；

5、放入幹辣椒、生薑、大蒜、料酒，炒勻；

6、再放入郫縣豆瓣醬、雞精、鹽、少許白糖，炒勻；

7、加入適量的開水（沒過鴨塊），蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘；

8、下入萵筍，炒勻後煮約3分鐘；

9、放入蔥段及生抽，炒勻後倒入水澱粉，炒勻勾薄芡即可。

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