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中國臘味品種有不少，從南到北，從廣式到川式。城城吃過幾十種不同地方的臘味，
只有恩施土家族的秘製臘味讓我念念不忘！
恩施是一個人傑地靈的地方，土家族人的勤勞和智慧創造了獨特的土家文化和土家美食風味，把生活裡的酸甜苦辣變成了一道道美食。
之前城城推薦過的小土豆，手打餈粑，富硒茶葉~
可你知道嗎？
恩施臘肉
才是土家族人的招牌美味！
土家族人的秘製臘味，
已經有一千多年曆史，是土家族人代代傳承的技藝！
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土家秘製臘味只選用以純糧食餵養，
養足12個月以上的農家土豬。加上十多種天然香料秘製煙燻而成
。
一頭豬可以做成十幾種不同的臘味，臘腸，臘排骨，臘五花……
別看被燻出來的臘味表面黑乎乎的，把表皮洗乾淨，切出來是誘人的肉紅色。
七
分瘦三分肥，看著十分有食慾
。
不論是煎，蒸，炒，炸，皆成美味。
伴著薰香撲鼻的味道，
一口下去是滿口的肉香，肥而不膩。不愛吃飯的孩子，不用哄也能吃完一整碗米飯
。
土家族最喜歡把一塊肥瘦相間的臘肉切成片。
一家人圍在一起，臘肉在熱鍋裡滋滋冒油，邊烤著火，邊吃著臘肉
。他們說這是才是家的味道！
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土家族傳承千年臘味，放養365天土豬+柴火秘製30天
。
我們的臘味是出自土家族的李叔家，他的技藝傳承自父親，至今做臘味也有30多年。李叔開了一個小小的臘味廠，專做土家族的臘味。
他說：
“
越來越多的年輕人外出打拼，會我們土家族的秘製臘味技藝越來越少人了，真怕有一天會失傳
。”
說起秘製臘味，他總有說不完的話。
他說：“我的臘肉，
採用養足一年以上的本地農家土豬製作
，和圈養豬不同的是，土家豬散養在村裡，餵養玉米、紅薯、地瓜葉等粗食，這種豬肉吃起來才香。
李叔的臘肉不是全年都做，只等年關將近，氣溫降下來，才開始宰殺土豬。
現宰的鮮豬肉，要馬上用秘製香料醃製。
在醃製時隔5天左右，要把肉拿出來翻轉一下，
待水分蒸發，肉充分入味以後，拿出來晾曬，就可以上炕熏製了
。
師傅們把醃製好的肉，在樑上一排排掛好，離火塘兩米左右。
這個距離可以讓臘肉更入味，又不會把臘味燻得太乾，太遠或太近都不行。
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在火塘裡放乾材，
用松柏樹枝點火，不能讓松柏樹枝燃成明火，而是慢燃產生的煙霧
，然後加上桔子皮、茶殼燃燒，這樣可以產生帶有香味的煙霧圍繞著肉條。
經過煙燻一兩天後，師傅們就根據肉質的變化，開始在火塘里加上材草，變為小火漸漸燻烤，這時候在燻烤時，就要保持明火+煙燻。
燻臘味的時候，廠裡的師傅們都要輪班蹲守，保證火塘24小時不能熄火，我們問道：“
這要燻烤多久呢”，李叔說：“要自然的熏製30天左右，這一個炕上的肉才能完成
。”
由於煙燻時間長，緩慢而充分，加上松柏枝和桔皮等一起燃燒，
這樣煙燻出來的臘肉，開啟包裝就能聞到有特殊的煙香味
。
切幾片臘肉，小火慢炒，香氣就瀰漫了整個廚房！！！
7分瘦3分肥的臘肉配飯，吃到嘴裡，不只是臘肉的鮮香，更有傳統土家族的濃濃風味。
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一般臘肉，臘排骨做法都差不多，唯有臘腸做法有差異。
恩施土家族臘腸的製作，李叔說：“
做臘腸忌用冰凍豬肉，一定要用新鮮土豬肉醃製，比例也要把握7分瘦3分肥
。”
將土豬肉切碎，加入鹽，花椒麵，辣椒麵，小茴香，醬油和苞谷酒等十幾種佐料，和鮮肉充分攪拌，再灌入新鮮腸衣裡。
灌好的臘腸就開始上炕熏製。
採用恩施山林實木，加上松柏樹枝，幹桔皮慢慢熏製，期間不可斷火，時刻檢查，直到臘腸不再滴油為止。
一段段紅潤誘人的臘腸就製作完成 了，
切上幾片小火燒製，肉質鮮嫩，肥瘦相間
，還有淡淡的燻烤味，以及果木的清香，風味獨特。
為了保證臘味的新鮮，我們採用真空包裝袋！
300g小包裝，開封后1~2次即可吃完，
放冰箱可儲存180天！
這次城城準備了3種口味的臘味，49。8元/300g試吃裝，臘五花，臘腸，臘排骨三種味道可選，下單2份立減10元，年底送禮可選禮盒裝！
說正事啦，那城召集全國各地吃貨
那一座城將為大家
種草高性價比的精選全國各地美食
，我們也歡迎大家成為那一座城的美食嚴選官，交流舌尖上的美味。
來來來，我們在“吃吃吃
”群見
。
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