年忙年忙，臨近年關，家家戶戶都會有一波年忙，更多的精力是用來備下年貨和準備豐盛的年夜飯菜，雖然現在過年並不像從前那樣物資匱乏，但大家對於“年”的重視還是一如從前，過年必須要滿滿一桌豐盛的年夜菜，年的儀式感也一定要隆重。

過去為了準備一桌年夜菜差不多從臘月時就開始著手，臘月的時候一般就是準備醃製臘味，雞鴨魚鵝、豬肉等等，中國的醃製食品門派龐雜，各個地方都有各自的臘味代表，臘月的時候的風景就是晾曬在戶外的臘味，這些在臘月浸透日光和時間的臘味都會在過年時逐一上場。

做任何菜提香免不了需要蔥，青蔥不易儲存，時間略長就會壞掉，一種方法是將蔥花冷凍儲存可以令它的使用時效增長，而另一種較為聰明的方法就是將青蔥熬製成蔥油，無論炒菜燉煮或清蒸，最後撒一把蔥花或淋一勺蔥油，香味自來。上海人愛吃蔥油拌麵，提前熬好一點蔥油，早上起來的時候下一碗麵條，以蔥油和醬汁調拌就是一碗令人元氣滿滿的蔥油拌麵了，在吃膩了大魚大肉的過年期間，來一碗蔥香濃郁，韌性十足的蔥油拌麵令人滿足。

用青蔥熬製的蔥油奇香，不論做什麼菜，用點蔥油就能提香，過年要準備一桌子菜，蔥油提前備好裝在玻璃瓶中，年夜飯菜裡用蔥油點綴，菜品的口感就會提升不了少，而且有了它也能讓成菜快，更加省時。

蔥含有硫化合物－硫化丙烯，有助於殺菌、維護身體抵抗力，用於料理中是不錯的保養食材，而蔥油醬內蔥經過油脂香炒，辛辣度比生蔥減低些，對怕辛味者也容易接受。

製作蔥油醬用的蔥要切除根部，並洗淨至表面沒有水分，這樣做出來的蔥油儲存的時間會更長一點。有人熬蔥油的時候還放八角，八角的香味和蔥的香氣完全不同，在我看來完全就是多餘，只要一味蔥香就足夠了。做好的蔥油裝入瓶中，做菜或拌麵時拿出來用，用青蔥加油熬製理當稱為蔥油，但不知道為什麼大家稱它為蔥油醬，不管是蔥油醬或是蔥油，提前備好，過年用它來做菜或是拌麵都是香的。

蔥油醬

【食材準備】

青蔥 油（任何一種植物油都行） 玻璃瓶

青蔥洗淨切除根部，蔥白和青蔥分開切段，將它們切成長段備用；

起鍋入油中小火燒熱，油和蔥的比例為2：1，將蔥倒入鍋中轉小火開始慢熬；

中途不要離開你的鍋，蔥熬焦了就前功盡棄了！

熬到香味飄散出來，青蔥變幹變脆，色澤呈深綠，不要炸到焦黃撈起，炸到焦黃的話油的味道會發苦；炸到如下圖所示這樣就可以了；

待冷卻之後撈起蔥段，將蔥油醬裝入瓶中；

熬好的蔥油放在冰箱裡可以儲存較長的時間，隨時用隨時取，非常方便。過年的時候可以用它來做蔥油淋雞，

過年時候大家都愛睡懶覺，冰箱裡提前備好的蔥油醬就可以不慌不忙起來下一碗麵條，拌點蔥油加醬汁，擺上炸到酥脆的蔥段，就是一碗香味撩人的蔥油拌麵了。

蔥油拌麵的醬汁也好做，將生抽老抽白糖清水一併入鍋煮沸關火，用它加蔥油來拌麵就好。

冰箱裡提前備好這一瓶蔥油醬，它的運用超多，過年用它來香炒蔬菜、煎蛋或是雞鴨魚肉等各種料理都OK！方便又萬用的蔥油醬，非常值得私藏。

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