作者:美食作家王剛
哈嘍大家好,我是王剛。本期影片我為大家分享一道家常菜【花菜炒臘味】
【花菜炒臘味】所需食材如下
詳細步驟如下
【1】首先我們準備白花菜1整顆,從中間切開之後去除中間的菜杆丟棄不用。
【2】然後用刀從上往下切成小塊備用,同學們切記,必須從根部下刀切,這樣才能夠最大程度保證花菜不散。
【3】花菜切好之後放入盆中加入適量的清水,然後加入幾勺食用鹽浸泡10分鐘備用,下一步開始準備處理臘味。
【4】準備臘肉1小塊切掉皮之後切成薄片備用,臘肉的皮比較硬去除之後口感會更好。
【5】臘肉切好之後準備適量的臘腸切成薄片備用,下一步開始準備料頭。
【6】準備蒜苗2根拍散之後切成小段備用,準備半個紅椒切成片備用。
【7】最後準備大蒜幾顆切成片備用,下一步開始製作。
開始製作
【1】 首先我們在鍋中加入適量的清水,加入食用鹽1勺。
【2】然後將花菜瀝乾水分,大火燒開之後下入花菜焯水1分鐘,中途加入適量的植物油保色。
【3】 花菜斷生之後倒出備用,下一步開始準備臘味。
【4】同樣鍋中加入小半鍋清水,然後冷水下入切好的香腸和臘肉。
【5】 開小火煮3分鐘,這一步的目的是去除香腸和臘肉中多餘的鹽分,3分鐘之後將其撈出備用,下一步開始炒制。
【6】鍋燒熱之後加入適量的底油,油燒熱之後加入適量的幹辣椒爆香,不能吃辣的同學也可以不加。
【7】 辣椒爆香之後下入煮好的香腸和臘肉,然後中小火翻炒幾下。
【8】 臘肉爆出香味之後加入切好的料頭下鍋(蒜苗葉除外),繼續翻炒幾下把料頭炒至斷生。
【9】 翻炒幾下之後加入切好的蒜苗葉,再加入焯好水的花菜下鍋,下一步開始調味。
【10】 鍋中加入食用鹽1大勺(約2。5克),加入雞精1勺(約1。5克),加入少許味精(約1克)。
【11】調好味之後翻炒幾下即可出鍋裝盤。
【12】一道非常美味的花菜炒臘味就製作完成。
技術總結
第一
花菜切好之後必須用鹽水浸泡10分鐘。
第二
香腸和臘肉需要切成片再煮,這樣可以防止味道過鹹。
第三
花菜不能生炒,最好焯水斷生之後再翻炒。
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