在天津，提起打滷麵來，家家戶戶都會做，手法相似，但每家都有每家獨特的味道。這其實就是家的味道。

說說我家的打滷麵。以前是我媽媽做，我和我哥每次都要回碗，每次都吃到撐。

現在是我做，一說要做打滷麵，我閨女舉雙手贊成。愛吃打滷麵的程度還是超過了三明治，薯條，漢堡包。

言歸正傳，先說需要準備的食材：麵條是必備的，五花肉，雞蛋，蝦仁，木耳，花菜，香菇

麵筋，香乾，蔥，姜，大料，鹽，糖，老抽，醬油，蠔油，香油

第一步：先將木耳，花菜用熱水泡上，香菇另外用一隻大碗泡上，多泡一些水，待會兒泡香菇的水還有用。

第二步：五花肉切片，雞蛋炒熟。（雞蛋也可以在打滷的最後像飛雞蛋湯一樣窩到滷子裡，我家先生喜歡吃大塊的雞蛋，我就提前炒熟。）

第三步：麵筋用手撕成小朵，香乾切片。麵筋不要用刀切。用手撕，味道更好。

第四步：蝦仁去皮，挑去蝦線。

第五步：所有泡發好的木耳，香菇，花菜摘洗乾淨。

第六步：切蔥花和薑末兒。

第七步：把麵筋用水焯一下，把油煮出去。

第八步：起鍋燒油，放入大料瓣兒煸出香味，放入五花肉片，煸出油脂，再下入蔥花薑末兒。然後依次倒入香菇，香乾，木耳，花菜煸炒。再倒入老抽，醬油，蠔油。煸炒一會兒，倒入剛剛泡香菇的水，大火煮開轉小火，煮25分鐘。倒入蝦仁，焯好的麵筋，撒入鹽提味，少許糖增鮮。倒入澱粉水，再倒入炒好的雞蛋。臨出鍋前滴入香油。我們的三鮮打滷麵就大功告成了。

看著步驟繁瑣，其實是我說的囉嗦了，吃麵還是挺省事的，不用操心炒什麼菜，葷素搭配，打滷麵營養豐富，易於消化，老人小孩都適宜。

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祝大家生活愉快！

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