哈嘍大家好我是王剛，本期我為大家分享一道家常菜【蔥燒鯉魚】

本期菜品【蔥燒鯉魚】

【主料】

鯉魚（2斤左右）

【輔料】

大蔥（約200克）

生薑（1小塊）

大蒜（約40克）

香菇（2朵）

肥豬肉（1小塊）

藿香葉（適量）

小蔥（適量）

香菜（適量）

熟菜籽油（適量）

【調味料】

食用鹽（適量）

蠔油（適量）

老抽（適量）

生抽（適量）

胡椒粉（適量）

白糖（適量）

陳醋（少許）

詳細步驟如下▼▼▼

食材處理及準備

【1】首先我們準備1條鯉魚（2斤左右），將魚敲暈之後刮掉魚鱗去除內臟清洗乾淨備用，同學們切記刮魚鱗的時候要將魚敲暈，否則魚會因為跳動影響操作，下一步開始改刀。

【2】首先將魚泡放氣，然後用刀後尖在魚身上面切上一字刀，同學們切記一字刀不能切得太大，否則在燒製的時候鯉魚容易斷開，下一步我們開始準備輔料。

【3】準備幾根大蔥切成2釐米左右的小段備用（約200克），準備生薑1小塊切成小粒備用，準備1大把大蒜切顆粒備用（約40克），準備香菇2朵切成顆粒備用，加香菇的目的是增鮮。

【4】然後準備1小塊肥豬肉去皮之後切成顆粒備用，同學們切記加豬油的目的是增香，準備適量的藿香葉切碎備用，不喜歡藿香葉的同學可以用香菜或者小蔥代替，下一步開始製作。

開始製作

【1】準備家庭平底鍋1個，開火之後加入適量的熟菜籽油燒熱，同學們用菜籽油煎魚有特殊去腥增香的效果（四川菜籽油）。

【2】菜籽油燒熱後先放入準備好的大蔥，將其煎至兩面金黃之後取出備用，這一步的目的是為了煎魚更香裡面有蔥香味。

【3】然後在油鍋撒少許的食用鹽，同學們切記這樣煎魚才不容易粘鍋，然後將處理好的鯉魚下鍋。

【4】將魚的一面煎至金黃色之後再翻過來煎另外一面，煎至兩面金黃之後再小心地倒出一部分蔥油（下次煎魚可以用）。

【5】然後加入準備好的肥油下鍋炒香，炒至出油之後再加入切好的姜蒜粒和香菇爆香。

【6】料頭爆香之後開始調味，鍋中加入適量的蠔油，加入適量的老抽調底色，加入適量的生抽，然後加入適量的開水。

【7】煮開後放適量的鹽，加入少許胡椒粉，加入適量的白糖中和味道，再放入少許的陳醋，同學們加陳醋燒魚會使其魚的肉質軟嫩。

【8】調好味之後轉中小火將湯汁收濃，這個過程需要將湯汁不停的淋在魚的另外一面，魚湯汁濃稠後放入炸好大蔥段。

【9】然後根據自己的口味放入香菜即可起鍋裝盤，一道美味的蔥燒鯉魚就製作完成。

【10】下面開始成品展示。

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