在東北也有一種煎餅，大大的鏊子上倒上一勺玉米麵粉，用專門的小木推子沿鍋的四周輕輕地攤開，很快，一張香脆而薄的煎餅就形成了。

這時候的煎餅還沒有一毫米厚，如果揭的方法不對，就要碎掉。揭開後撂在煎餅筐中，花上一整個上午的時間，能撂上一個筐底。

吃煎餅之前要擔水，也就是用一種類似於小笤帚的工具沾上水後，均勺地灑在酥脆的煎餅上，餅軟之後摺疊起來卷蔥吃，那勁道的嚼勁兒，連回憶也是一種享受。

想要把煎餅真正發好，疊得四四方方，可是一件技術活兒，沒幾年勤勞的家庭主婦經驗，是幹不好這個工作的。

小編最愛吃的是一種別有風味的大煎餅，用北京人的理解可以稱為另類的煎餅果子。但它們不需要油餅脆，也不需要抹一整隻雞蛋在餅身上，在煎餅剛剛成形、還沒有揭離鏊子時，倒上攪拌好的炒雞蛋碎與切好的生韭菜，它們之間早已調拌好大豆油、十三香、雞精和鹽等調料，在攤在煎餅上的瞬間就噴發出令人流口水的奇香，這時候再將煎餅捲起來起鍋，就相當容易了。

咬上一口，入口是煎餅的酥香與雞蛋韭菜的鮮，嘴角淌著油，怎麼吃怎麼沒夠。

每當攤煎餅的季節到來，煎餅鏊子的前後左右，勢必要蹲上一圈大人孩子，除了蹭煎餅吃，等待的就是這種另類的煎餅果子了。

除了這種鮮香的煎餅果子，還有一種油煎餅。

攤好的煎餅並不急於出鍋，而是撒上一層白糖，等糖化了，再抹上一層大豆油，出鍋的煎餅又厚又酥脆，沒吃過的吊絲們是無法理解咬上一口糖油煎餅的富貴人生享受的。當然，是不是玩笑，只有經歷過的童年記憶說了算。

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