製作流程：

一、準備40-50南美白蝦（凍蝦），蝦的用量通常是：小鍋1。1斤，中鍋1。5斤，大鍋1。7斤。挑出蝦背部黑色蝦線，把大蝦開背（從頭剪開至尾部），然後將處理好的大蝦洗淨後控水。

二、準備鍋底配菜。土豆、甜玉米、蓮藕或者西藍花。土豆切條過油炸，甜玉米煮熟，蓮藕或者西藍花焯水。

三、準備蔥、姜、蒜、小米辣。

四、準備炒鍋的底料和配料，每天備兩次，開餐前準備料碗（多少份根據店裡的臺位估摸）。底料0。6斤（300克），複合醬1大勺（火鍋湯勺），蝦粉2勺（調味勺），鹽4勺（調味勺），糖4勺（調味勺），雞精3勺（調味勺），味精2勺（調味勺），孜然粉1勺（調味勺），肉寶王小半勺（調味勺）。［鹽和糖的比例可以根據當地人口味新增］

五、炸蝦。把油倒入鍋裡，油量三分之二左右，待油溫燒至冒煙之後（油溫240度左右），將處理好的蝦放入鍋內，把蝦上下翻動兩次，間隔30秒左右，蝦炸至金黃色即可。

六、炒鍋。鍋里加入半勺味油，加入蔥、泡黃姜、蒜、小米辣（泡椒）爆香，把第四步準備的料碗全部倒入鍋中大火熗香，加入高湯（牛骨湯或者豬骨湯），1炒勺半（大約一斤一兩）。然後加入第二步準備的土豆、玉米等配菜，煮熟之後撈起放入太陽盆中。放入炸好的蝦，在鍋內燴一下，出鍋前加紅油小半炒勺混合，撈起連湯帶蝦一起倒入太陽盆中出鍋。出鍋後可以撒上白芝麻和香菜做點綴。

TAG: 調味準備出鍋倒入甜玉米