老話說：“居不可無竹，食不可無筍”。特別是春季的筍，肉質特別鮮美爽口，可以說是春天裡的第一口鮮。在現在這個季節，在我們這邊這種筍子特別便宜只要2元一斤，很超值~與新鮮的的本地土鴨一起煮簡直就是絕配。

【材料準備】：土鴨一隻、春筍適量、姜、蒜葉、火腿片適量、幹香菇 、鹽、 雞精、黃酒

【烹飪過程】

1。 鴨子改刀洗淨（一定要把血水沖洗乾淨），準備一塊火腿片，切成適量薄片備用，幹香菇泡發備用。

2。 筍子在做之前得用鹽水給它焯一遍，焯好後我們就撈出泡冷水備用

3。 鍋內放油，將鴨肉下鍋乾煸，把鴨油給煸出來，用鴨子自身的鴨油來炒會更香。

4。 把蒜粒、薑片、火腿、香菇一同放入鍋內炒香

5。 沿著鍋邊淋上一小碗黃酒，加沸水持平鴨肉，轉大火燒開

6。 鍋內加入一勺鹽、一小勺雞精、一勺生抽、半勺白糖、少許胡椒粉，轉入砂鍋小火燜45分鐘

7。 45分鐘後下入春筍，再燜5分鐘

8。 出鍋前撒上少許的蒜葉提香。

鴨子脂肪含量低，皮薄肉嫩，吸收了筍子的鮮香，鮮嫩的竹筍脆爽多汁，嫩嫩的筍尖上裹著欲滴的油脂，香滑誘人吸收著鴨子的肉香，一口咬下去脆爽香甜，每一口都讓你整個舌尖驚喜。

TIP：1。火腿沒有的話用臘肉代替也是可以的

2。 筍子在做之前得用鹽水給它焯一遍，可以去除筍裡面的的筍鹼，吃起來就不會有苦澀味。

3。 如果沒有條件買到土鴨的話，普通的鴨子也是可以的。只不過土鴨肉緊緻，水鴨肉鬆弛，長得差不多，身價差幾十。大家自己看著辦吧！ 炒鴨子之前一定把鴨子的血水都洗乾淨，這樣炒出來湯汁就會比較清爽，不然會腥。

4。 香菇就用開水泡發，泡發好的香菇水也不要倒掉，留著加入鴨肉裡會更香。

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