食筍記

在滇西鄉下老家，春夏之交季節更替的忠誠信使，就是竹筍。幾乎每個成年人都知道，一年中，只有季節更替時生長的各種生鮮時蔬才是最好的。其中，又以鮮嫩的竹筍為最。

進入夏季，滇西的深山竹林裡，剛剛經歷了雨水滋潤的小香筍，正一撥撥破土而出。不管是孩子還是老人，最先破口而出的就是“吃筍子了。”

在滇西的地理版圖上，家鄉昌寧是典型的亞熱帶高原季風氣候區。這裡氣候溫和，四季分明，雨量充沛，日照充足。優越的地理環境，為生活在這裡的人們提供了優質豐富的物產資源。每年入夏的首場雨季到來後，在竹林遍佈的廣袤的深山裡，野生的香筍帶著一股濃烈的山土氣味，在溼漉漉的土壤中破土抽芽。

在家鄉，竹筍始終被山野食客們當作最好的“菜中珍品”。後來讀書求學，我在《詩經》中讀到了“加豆之實，筍菹魚醢”、“其籟伊何，惟筍及蒲”等關於竹筍的詩句。由此始知，竹筍的食用和栽培歷史極為悠久，它在食客們的心中也有著非凡的地位。

在瀾滄江畔大山深處的老家，每一個土生土長的孩子都是採挖香筍的能手。他們的母親，也一定是做筍子菜餚最拿手的廚師。

山上的竹林離家不遠，在雨水落地之後十天半月內，竹林裡開始飄散出竹筍鮮嫩的清香。食筍的季節到了，找筍人也開始蠢蠢欲動。他們背上竹籃，相約進入竹林深處，將一尺高的小香筍輕輕掰下，帶回家中食用。

在家鄉，找筍子是有講究的。家鄉的民俗是不能拿光所有的竹筍，不然口舌上不吉利。記得小時候跟媽媽上山掰筍，倘若遇上破土不久的筍子，媽媽是不會讓我們掰的。如果有三支以上的竹筍一起破土生長，媽媽也不允許我們全部掰光，無論如何也要留下一半。長大後回想起掰筍子的樂趣才發現，其實那是淳樸的鄉親們不貪心的表現。

如果說上山是一種樂趣，那麼，製作以筍子為原料的菜餚，則是一種幸福。

瀾滄江河谷的雨季，山裡空氣溼度大，食材的保鮮期短，所以食用筍子必須講究時間和速度。收穫的筍子不及時處理，就會自然脫水，慢慢木質化，最後失去大山的原生態味道。所以食用香筍，人們必須和時間賽跑。

記憶中印象最深的一次食筍，是小學畢業那年，我們一幫孩子進山採筍。晨起入山，中午採挖，到了下午，每個人都收穫不菲。各自揹著滿滿一籃子鮮筍回家後，在媽媽的指揮下，我們將竹筍堅韌的外皮剝去，將它外表淡黃、肉質乳白的筍子均勻地切成薄片，再放入水中清洗浸泡，除去苦味，然後濾幹水份，拌入紅辣椒絲和鹽巴。在陽光下稍稍晾曬一下，再放入罐中，山區人家特有的季節美食醃香筍就完成了。

剩下的竹筍，責無旁貸地將成為一家人當天的美餐。媽媽從閣樓裡的雞窩裡抓來滿滿一巴掌土雞蛋，點燃柴火熱好油鍋，將雞蛋炒至金黃噴香，再將清水泡過的竹筍瀝乾水分，放入油鍋，和雞蛋一起小火翻炒。在蛋香的作用下，小香筍鮮嫩柔韌，爽滑回甘，四處飄香。

這是來自山野人家的美食，營養豐富，含有植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素。因為竹筍生長的季節性很強，這道菜便有了一種獨特的味道，讓人品味起來既有大自然原汁原味的本色，又有歷經時光沉澱的味道。

長大後離家漸行漸遠，山野找筍食筍的樂趣也慢慢成為不可複製的記憶。如今，偶爾漫步超市，我還會看到久違了的竹筍。它們不知來自何處，靜靜地待在菜架上，看上去似曾相識，只是少了紅褐色的泥巴和土地的清香味。

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