最近迷上這款發糕，不用揉麵，出鍋暄軟香甜，不塌陷不發黏

發糕，是一款傳統美食，味道清香，營養豐富，可以說是地無分南北，人無分老幼都非常喜歡。傳統的發糕製作使用糯米為主要材料，現如今發糕的做法也變化多樣，根據自己的喜好，可以加入玉米麵粉，做成玉米發糕；加入南瓜泥，做成就是南瓜發糕，成品發糕經過發酵，往往暄軟蓬鬆，香甜可口，尤其適合老人孩子吃。

今天分享一款黑米發糕。黑米是糯米的一種，相比較於大米，黑米富含維生素C、葉綠素、花青素等物質，因而比普通大米更具營養，有“黑珍珠” 和“世界米中之王”的美譽。但是黑米外部有一層堅韌的種皮包裹，不易煮爛，如果直接食用，不僅大多數營養素不能溶出，而且容易引起腸胃不適。

而用黑米粉做發糕就完美解決了這個問題，既能充分利用它的營養，也不用擔心消化的問題，而且發糕做法超級簡單，不用和麵、揉麵就能吃上發麵類主食，用來做早餐非常合適，營養美味又方便。

【黑米麵發糕】

所需食材：300g中筋麵粉，100g黑米麵，45g白糖，4g酵母粉，320g溫水。

詳細做法步驟：

1、準備300g中筋麵粉里加100g黑米麵，再加45g白糖和4g酵母粉，這就是所有的乾性食材了。如果沒有黑米麵，可以把黑米放進破壁機磨成黑米麵。或者用玉米麵代替也行。

2、在麵粉中倒入320g溫水，用筷子攪拌至沒有乾粉，像圖中這種狀態就可以。麵糰含水量比較大，是沒法下手揉麵的。

3、然後蓋上鍋蓋，放在溫暖的地方發酵，溫度高的話，基本40分鐘左右就發酵完成了。發好的麵糰，裡面都是細密的孔洞。

4、再用筷子攪拌排氣，體積變為原來的大小就可以。在飯碗裡刷油防粘，把黑米麵糊倒進來，表面撒上葡萄乾或者是紅棗，口感會更豐富。

放蒸鍋裡二次發酵15分鐘，冷水開始蒸，等水開之後，大火蒸20分鐘就可以。二次發酵也非常重要，發酵到位的麵糰，蒸出來的發糕，更加暄軟，也不容易塌陷。有人蒸出來的發糕，口感發粘，可能是麵糰的含水量太高，另外就是蒸的時間不夠，發糕沒有蒸熟，導致的口感發粘。

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