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導語：炒臘肉為啥總髮硬？原來這一步做錯了，教你正確做法，香軟嫩

臘肉鹹香和筍乾的脆爽搭配，芳香四溢、唇齒留香，就著吃2碗米飯也不成問題，冬天就是吃臘肉和筍乾的季節，臘肉要比新鮮的豬肉更加受到家人的喜歡，我家每年會自己親手做臘肉，只為讓家人吃得更加健康，不過因為臘肉經過晾曬後會發硬，因此很多人炒菜也會出現臘肉發乾發硬的情況，其實炒臘肉的時候，大家將其中的小技巧掌握到位，關鍵的步驟做對了，臘肉便會香軟嫩，口感特別好，下面我便會將炒臘肉的做法分享給大家。

筍乾炒臘肉的做法：

備用食材：

臘肉1塊，筍乾1碗，青蒜3根，小米辣5個，生薑板塊，大蒜5瓣，生抽3勺，蠔油1勺；

製作過程：

第一步，筍乾需要提前放在清水中浸泡，讓筍乾充分泡發，臘肉一塊，在鍋中添上水，冷水放入臘肉，待鍋開後繼續煮2分鐘，撈出臘肉，用溫水沖洗乾淨；

第二步，將臘肉切成片，泡發的筍乾也需要切一下，方便炒菜，青蒜擇洗好，將葉子和根部分開切，分別切成小段，大蒜剝皮後切成片，小米辣擇洗好切成小段；

第三步，生薑切成絲，炒鍋燒熱後加上食用油，放入蔥薑蒜，小火爆香，放入臘肉，小火煸炒，至臘肉邊緣微微卷起，盛出，鍋中留底油，放入筍乾，轉大火快炒；

第四步，加上少許的食鹽翻炒均勻，加上半碗清水煮2分鐘，將之前炒好的臘肉重新下鍋，翻炒均勻後，加入青蒜根部，翻炒好，加上點小米辣，同時加上生抽；

第五步，炒至上色，加上少許的蠔油翻炒入味，最後放入青蒜葉，翻炒均勻後，就可以出鍋了。

小編總結：

炒臘肉可以搭配的蔬菜多樣，蒜薹、筍乾、冬筍、杏鮑菇等等都可以，蔬菜吸收了肉香味，特別下飯，這道筍乾炒臘肉是我家人最喜歡的一道，曬乾的筍泡發後用來炒菜，香味更加濃郁，筍乾炒臘肉的這個做法非常簡單，無需過多的技巧，這道菜便可輕鬆就搞定，喜歡這道菜便可著手學習，非常適合上班族做，短時間內就能做好，當作便當也非常大方。

烹飪小技巧：

1、臘肉為啥一炒就硬？原來這一步是 關鍵，便是臘肉不能直接下鍋炒，多加一個步驟，將其事先下鍋煮一煮，簡單煮幾分鐘，臘肉發軟後，再炒菜，口感更加美味，當然了煮的時間也不能長，否則影響口感；

2、筍乾需要事先泡水，將其充分泡發後再炒菜，否則會發幹，不易嚼，炒臘肉的時候，如果肉本就比較肥，記得不要放太多油，將其慢慢煎出肥油，吃著更加清爽，不會讓人覺得太油膩；

3、筍乾下鍋炒，需要加上一點點水燜煮，口感好，這道菜可以多搭配蔥薑蒜和辣椒，提升整體的風味，加入生抽可以幫助上色，但不建議放太多，避免發黑，這道菜的鹽一定不要多放，因為臘肉本就是鹹的，避免鹹味太重了。

如果你認為這道筍乾炒臘肉的做法還不錯，歡迎將其收藏起來學習，或者是分享給更多的人！

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