“人煙寒橘柚，秋色老梧桐”

，時光飛逝，轉眼就已是深秋，寒潮陣陣，燥氣不減，早已沒有了初秋的涼爽。

在這種有挑戰性的環境下，稍不注意就會引起上火，因此在飲食方面一定要注意，儘量選擇

潤燥滋潤

的菜品去吃，緩解乾燥。

秋季養生在“潤燥”，深秋多燥氣，建議常吃3道滋陰潤燥菜，清潤滋補敗火氣，身輕體健，為入冬打基礎！

一、蘿蔔蒸肉

蘿蔔作為應季菜上市，絕對是營養滿滿，好處多多。含水量豐富，潤肺除燥，這個時候吃是最合適不過的。

1、一個

青蘿蔔

，洗淨後切成薄片備用。起鍋燒水，大火燒開後加點

食鹽

，再把蘿蔔片下鍋焯水

1分鐘

，然後撈出控水放涼。

2、一個

洋蔥

，立起來橫豎切幾刀，不要切斷，最後平放著切成小丁備用。3個

香菇，

洗淨後切成香菇丁，和洋蔥放在一起。

一小塊

生薑

，切成薑末，放入小盆裡面。半根

大蔥

，切成蔥花，和薑末放在一起。

3、半斤

後腿肉

，先切成厚片，然後放入絞肉機裡面，攪成肉餡，放入拌菜盆中，放

花椒粉、食鹽、生抽醬油、蠔油

各適量，打入1個

雞蛋清

。

再倒入蔥薑末，攪拌幾下，打上勁，再加入一勺

玉米澱粉

，再次攪拌均勻，最後倒入洋蔥和香菇粒，攪拌均勻，加入少許

芝麻油

增香，再次拌勻。

4、然後把餡料放在放涼的蘿蔔片中間，兩邊對摺，輕輕地捏一下，放在盤子裡面。

中間墊上一個蘿蔔片，放上剩下的餡料，再用幾個蝦仁做出一個圓形，最後放上剛才沒有用的雞蛋黃。

5、蒸鍋中燒水，再把做好的餡料放在篦子上面，蓋上鍋蓋，大火燒開，水開後計時，改中火蒸15分鐘。

時間到，把蒸好的蘿蔔餡料取出來，湯汁控到小盆裡面。

6、小盆裡加入

生抽、蒸魚豉油、澱粉

各適量，攪拌均勻備用，再準備一些蒜末和紅椒。

重新起鍋添入少許食用油，放蒜末和紅椒爆香，倒入調好的料汁，大火煮開，煮至粘稠關火，最後把湯汁均勻地澆在餡料上面，美味即成。

二、金針菇炒筍尖

金針菇屬於菌菇類，屬於涼性，對付上火可是有一套。搭配鮮嫩的筍尖，味道更上一層樓，營養也更充足。

1、準備一斤

金針菇

，二兩

筍尖。

幾顆大蒜拍扁切成蒜末，一段大蔥切成蔥花，一塊生薑切成薑片，一起放入碗中。

半個青椒、半個紅椒，切成長條，放在一起。把金針菇的根部去掉，掰散備用。

2、起鍋燒水，水開後把筍尖下鍋焯水半分鐘，撈出控水。接著把金針菇和青紅椒下鍋，翻動幾下，焯水

1分鐘，

撈出控水備用。

3、另起鍋加少許食用油，倒入蔥薑蒜爆香，炒出蒜香味以後，加半勺清水，放

食鹽、味精、蠔油、生抽

各適量，下入金針菇和青紅椒，快速翻炒幾下，勾入少許水澱粉，再淋入少許明油，簡單翻勻即可關火。

4、先把筍尖擺入盤中，再把金針菇盛到盤子中間，即可上桌食用。

三、小炒秋葵

燥氣嚴重的時候，適當地吃點寒涼性的秋葵是能起到緩解秋燥、降火氣，潤身體的作用的，但是不能一次吃太多，適量食用降火效果最好。

1、準備一斤

秋葵

，用鹽水淘洗乾淨，把根部切掉，再切成斜片，放入盆中。再去買兩毛錢的

五花肉

，切成薄片備用。

一小把

小米辣

，切成斜片；一把

大蒜

切成蒜片；一個紅椒切成菱形片備用。

2、炒鍋燒熱，加食用油，燒至5成熱時，將秋葵下鍋，推動幾下，滑油10秒鐘即可倒出控油。

3、鍋中再加少許食用油，將肉片下鍋翻炒，炒出肥油，倒入小米辣和蒜片爆香，加入

蠔油

3克，倒入紅椒和秋葵，改中火翻炒幾下，起鍋開始調味。

放

雞粉、胡椒粉、白糖、生抽

各適量，大火爆炒

30秒，

即可關火起鍋裝入盤中。

進入深秋，建議大家對日常飲食多上點心，常吃蘿蔔、白菜、蓮藕、金針菇等潤燥食物，祛火解膩營養足，養好身體順利入冬！

（第一名廚編輯：明明）

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