進入白露後，炎熱的夏天也即將結束，秋高氣爽的秋天悄悄來臨。大家都知道，秋天是收穫的季節，各種蔬菜水果大量上市，正在走向人們的餐桌。

正所謂：“不時，不食”，從古就有應季而食的傳統。秋天，氣候乾燥，人體容易火氣旺盛、面板乾燥等，這時，多吃些時令蔬菜，可緩解秋燥，它是9月“第一鮮”，遇到別錯過。

小白菜：現在正是小白菜上市的好時候，口感清脆，汁水十足，是蔬菜中的“補鈣冠軍”。富含維生素C和鈣質，還有磷、鐵、胡蘿蔔素和B族維生素等，非常適合秋季養胃通腸。

下面，和大家分享小白菜4種不同的做法，有喜歡的朋友們趕緊學起來吧！

1。小白菜煎豆腐

1。準備適量的小白菜，把根切掉用清水洗乾淨上面的泥沙；準備老豆腐一塊，切成厚片，老豆腐口感緊實勁道還不容易煎碎。

2。煎豆腐的時候一定要先滑鍋，讓鐵鍋具有不粘鍋的特徵，再撒上食鹽進一步防止粘鍋，還能增加低味，把豆腐均勻鋪在鍋底，中小火慢慢煎，經常搖晃鍋勤翻面，這樣受熱更加均勻，大約煎3分鐘，豆腐煎至兩面金黃以後即可出鍋。

3。鍋內再次燒油，放入蔥薑蒜片爆香，撒入幾粒幹辣椒繼續翻炒出香辣味，倒入小白菜轉中火爆炒，讓水分快速蒸發，加入適量的食鹽、味精、雞粉調味，大約炒30秒鐘。

4。小白菜斷生以後倒入豆腐塊快速翻勻，出鍋前淋入適量的水澱粉、香油，成菜時更加入味、香味還足，整個過程火要足速度要快，儘量保持減少翻炒時間，才能保持小白菜的青翠，這道簡單又好吃的小白菜煎豆腐就做好了。

2。蠔油小白菜

1。準備幾顆小白葉，把葉子掰下來放入清水中洗乾淨，撈出來控水；切一點蒜末備用。

2。碗中放入食鹽2克，雞粉2克，蠔油10克，芝麻油5克，生抽10克，把調料攪化、攪勻備用。

3。鍋內燒水，放入少許食鹽和植物油，食鹽可以保持小白菜的翠綠，植物油能使小白菜更加鮮亮，水接近沸騰時倒入小白菜快速焯燙20秒鐘，小白菜返青以後立即撈出，控水以後莖部朝一個方向擺放在盤中。

4。鍋內燒水，油溫五成熱時倒入蒜末，開小火爆香，火要小一點不要把蒜末變黃，聞到蒜香味以後沿鍋邊加入半勺清水，倒入準備好的料汁，大火燒開以後勾入少許澱粉。

5。把料汁熬至黏稠起泡時，淋入一點明油提亮色澤，起鍋均勻澆在小白菜上面，再放上一點紅椒絲，這道清淡少油的蠔油小白菜就做好了。

3。香菇小白菜

1。香菇一把去根，切成香菇片放在盆中清洗浸泡，小白菜幾顆，放在盆中清洗乾淨，從中間切上幾刀放在盆中。

2。大蔥白一小段從中間劃開切成蔥花，生薑一小塊切成姜粒，大蒜幾粒切成蒜片再切成蒜末，紅椒一小片切成菱形片，青椒一片切成菱形片和紅椒放一起配色。

3。鍋內燒水，加入食鹽2克，淋入一點植物油，淋入植物油焯出來的香菇色澤更亮，水燒開以後倒入鍋內快速焯一下水，撈出以後用清水沖洗。

4。鍋內燒油，油熱以後倒入蔥薑蒜末快速翻炒，炒出香味倒入香菇，翻炒幾下淋入一點清水，加入一點老抽提色，加入食鹽2克，倒入小白菜一起翻炒。

5。快速翻炒至小白菜斷生，加入雞粉1克，勾入一點水澱粉，快速收一下湯汁，最後倒入青紅椒片翻炒幾下就可以出鍋裝盤了，這道鮮味十足的香菇小白菜就做好了。

4。小白菜拌黃豆

1。小白菜摘掉根部不要， 清洗乾淨後控幹水分，裝在盤中；紅椒一小片，切成顆粒，主要用來配色好看。

2。鍋內加入清水，倒入食鹽，淋入一點植物油，加入食鹽和植物油，焯水的時候，能使菜色更加鮮亮青翠。

3。開大火把水燒開，把小白菜倒入開水中，快速焯一下水就要關火，撈出用涼水沖涼，瀝乾水分，切成碎粒裝入盤中備用。

4。大蒜四粒，拍扁後切成碎末倒入調菜盆中，加入適量的食鹽，味精，，香醋，芝麻油，用勺子攪拌化開調料，倒入小白菜和紅椒粒，再倒入黃豆罐頭，黃豆罐頭在生活超市都能買得到。

5。攪拌均勻後倒入一個小盆中，用勺子壓實，找一個盤子扣在上面，反過來拿起小盆，這樣扣一下，青菜黃豆的造型就像一個圓圓的小盆，上桌很好看，這道小白菜拌黃豆就做好了。

（第一美食編輯：夏天）

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