很多人都覺得豬血是重口味的食物,看著就有些可怕,但我卻從小就愛吃。可惜那時候豬血少有,只有殺年豬的時候才吃的上,在我們那邊豬血主要有兩種做法:
做法一:酸辣椒炒豬血
這是老家最常見的豬血做法,家家戶戶都有幾口酸菜罈子,泡菜和醃菜我們區分的很清楚,前者是用酸水泡,後者是無水醃酸。泡菜都是老酸水,一口大酸菜罈子,菜洗乾淨都進去就行,各種蔬菜都能做成泡菜,豆角,四季豆,黃瓜,萵筍,芹菜,蒜薹,蓮藕,柿子蘿蔔,白菜等等等等。
正因為如此所以有很多炒菜都是用酸菜來調味的,比如今天說到的這個酸辣椒炒豬血。
所用食材:豬血,酸辣椒,蔥薑蒜,芹菜,配料部分看個人口味喜歡就新增,不喜歡不加也無所謂。
做法:起鍋燒油,下如姜蒜爆香,倒入酸辣椒絲翻炒,鍋內溫度升高之後下午切好的豬血片翻炒,加入適量鹽調味,起鍋之前下午蔥段和青菜段配色。
做法二:豬血粉絲湯
所用食材:豬血,粉絲,蔥,白菜葉(大白菜);
做法:開水加入適量豬油方言,放鹽調味,燒開之後先下入豬血,再下入泡軟的粉絲,煮好之後下入白菜葉燙軟,打入蔥花起鍋即可。
做法二很多年沒吃了,最靈魂的是白菜葉,是老家的一種類似於大白菜的品種,我們叫“撲拉棵兒白菜”,捆著就能長成大白菜那種捲心的,不捆就散著長,一般用來冬天餵豬,葉子有點甜。
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