今天給大家分享四款河南小吃：

溜魚焙面、老蔡記蒸餃、小焦槓油條、黏面墩

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河南名小吃，製作講究。如漿麵條必須以綠豆漿和麵漿，麵條用雜麵條，效果才好。張家餛飩必須用雞肉、雞血、薄雞蛋餅、蝦仁、水粉絲為主料，味道才好。

溜魚焙面

溜魚焙面

溜魚焙面是一道菜品，主要原料是麵粉和鯉魚，配料是雞蛋，調料為食用油、食用油、溼澱粉等，透過炸、澆汁的做法而成。

溜魚焙面配方及製作流程

【原料】黃河鯉魚1條（重750克），白糖150克，醋50克，精鹽3克，料酒15克，雞蛋1個，澱粉25克，麵粉100克，生油750克（約耗150克），鮮湯150克，香油、蔥花各少許。

【製法】①將鯉魚去鱗、去鰓，剖腹去內臟，洗淨，剪去劃翅和背翅，用坡刀將魚的兩面剞成瓦楞花紋；將雞蛋打散放入碗中，加入鹽少許、幹澱粉拌勻，抹勻魚身上漿；麵粉加入水和勻，揉勻，拉成細面，經油鍋炸黃，放在盤中。②炒鍋放火上，下油燒六成熱，將魚放入炸成金黃色取出，放在炸好的面上，鍋中留油少許，下蔥花、糖、醋、料酒、鮮湯，燒開後用水澱粉勾成糖醋滷汁，淋上香油少許，出鍋澆在魚和烙面上即可。

【提示】魚上漿要均勻，炸魚要掌握火候，使其外酥內嫩。糖醋滷汁要濃，酸甜味突出。

【特點】色澤柿紅，外酥內嫩，酸甜適口，焙面酥脆。

老蔡記蒸餃

老蔡記蒸餃

老蔡記蒸餃是鄭州市著名的漢族小吃，屬於豫菜系。有皮薄微黃、色澤光亮、餡飽透明、造型美觀、灌湯流油的特點。創始人是河南長垣縣蔡士俊先生。

蔡老先生早年在北京皇宮裡幫廚，辛亥革命之後，蔡士俊流落於北京街頭，為了養家餬口，在朋友的幫助下，在北京前門外開一小飯店，經營蒸餃、餛飩，生意倒還紅火。幾年後，蔡士俊攜家眷輾轉來到鄭州。 1919年在西二街開店重操舊業，定名為“京都老蔡記餛飩館”。蔡士俊去世後，其子蔡永泉繼承父業，並於1949年遷德化街繼續經營，他不但完全掌握祖傳技藝，而且堅持質量第一，薄利多銷，因此，蔡記蒸餃、餛飩成為鄭州有名的風味品種，近八十年來久賣不衰。

老蔡記蒸餃配方及製作流程

【原料】上等麵粉4500克，豬後腿肉5000克，香油500克，醬油1000克，料酒75克，精鹽

100克，味精55克，姜300克。

【製法】①將豬肉去掉筋膜，姜去掉皮一起剁成茸，加入醬油、料酒、精鹽、味精，加入水攪拌上勁，加入香油拌勻待用。②將麵粉倒入盆中，刨一個坑，加入開水適量（冬天開水量大一些，夏天量小一些），邊加邊攪拌，在案板上揉勻成團，再拍成7釐米厚的塊狀晾冷待用。③將和好的麵糰搓勻成長條，按每1 000克麵糰100個劑子下劑，逐一擀成直徑約10釐米的圓皮，將餡包入，捏成月牙形餃子，入籠蒸10分鐘出籠即可。

【提示】豬肉餡心拌時朝一個方向為好，加入水分幾次加入，邊加邊拌；燒開水後再上籠蒸制。

【特點】皮薄餡嫩，湯汁誘人，十分爽口。

小焦槓油條

小焦槓油條

小焦槓油條為

傳統風味小吃，此品種被收入《中國烹飪百科全書》。為早點油炸品種，呈三稜形，又稱“三稜鐧”，有正勁、翻勁之分。正勁小槓油條，民國間以大南門裡白家和徐府街張家最著名，建國後以廚師朱少臣製作的有名；翻勁小槓油條，建國後以廚師溫義高製作最著名。

1956

，

1978

年兩次被認定為開封“名產風味小吃”。

小焦槓油條配方及製作流程

【原料】麵粉4500克，精鹽120克，鹼75克，礬20克，菜油2000克（約耗1 350克）。

【製法】①將麵粉、精鹽、鹼、礬放入盆中，加入溫水4 500克，攪拌好揉勻成麵糰，稍微餳一下。雙手沾滿清水，將麵糰在盆中反覆摔打2~4次，至面發筋起大泡，不沾手、不沾盆時，再餳30分鐘待用。②平底鍋放火上，加入油燒至八成熱時，雙手各拿油條棍一根，將一根插入麵糰，挑起少許麵糰呈片狀，另一根放在面片中，捲動伸長呈棒狀，做成油條生坯，入油鍋炸成黃色撈起瀝油即可。

【提示】炸時油溫要高一些，油量不宜多，半浸炸效果好。

【特點】色澤美觀，質地酥鬆，脆香可口。

黏面墩

黏面墩

黏面墩是河南省常見的漢族傳統小吃。把黍子麵粉用清水和成麵糰，做成窩窩頭上籠蒸熟，取出晾涼，蘸清水用手軋碎，和成軟硬適度的麵糰。紅棗淘淨煮熟，撈出過濾去皮，加入白糖攪成棗泥。熟黍子麵糰放在案板上（先均勻地抹上一層水），摘成25克一個的面劑，按成圓皮，放入棗泥餡，捏成包子，隨手按成扁圓形面墩。平底鏊用微火燒至四五成熱，抹上油，將包好的黏面墩放上，煎至柿黃色即成。食時撒上玫瑰糖即可。

黏面墩配方及製作流程

【原料】黍米麵2 000克，紅棗2 000克，白糖450克，玫瑰糖60克，菜油450克。

【製法】①將黍米麵入盆，用清水和勻成麵糰，做成窩窩頭入籠蒸熟，晾冷後蘸清水用手捏碎，和勻成麵糰。將紅棗洗淨，煮熟，撈起去掉皮、核等，加入白糖攪拌成棗泥餡待用。②將黍米麵團放在案板上，揪成50克一個的面劑，按成圓皮，放入棗泥餡適量，捏成包子狀，製成扁圓形面墩待用。③平底鍋放小火上燒熱，抹上油，將包好的面墩放入，煎至底部呈黃色起鍋入盤，撒玫瑰糖食用即可。

【提示】黍米麵要和得軟硬適當。煎時火力控制好，抹油，不要出現巴鍋。

【特點】黏糯香甜，底酥內嫩。

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