炸丸子，用澱粉還是麵粉？教你正確做法，丸子酥香不回軟，太香了

由食味菜譜發表于美食2021-12-14

每到過年的時候，家中就會炸一大盤丸子，有肉有素，丸子是圓形的，寓意家人團聚，團團圓圓，炸丸子看似簡單，其實也是一個技術活，火候不到不酥，火候過火會糊，小時候經常看大人操作，感覺挺簡單的，可自己上手以後，炸丸子總無法成型，看來經驗真的很重要，剛出鍋的丸子最好吃，外酥裡嫩，香噴噴的，是老百姓理想中的食品。

炸丸子雖然家常，但也有一些細節需要注意，就拿蘿蔔丸子來說，外面到底是裹麵粉，還是裹澱粉，眾說紛紜，每個人的說法都不同，今天就給大家解答一下這個問題。

蔬菜丸子用澱粉還是麵粉？

蔬菜丸子應該用麵粉，用麵粉炸出的丸子，外酥裡嫩，焦香可口，適合油炸。

蔬菜丸子一般有兩種吃法，一種是幹吃，一種是燴湯，如果是幹吃，建議用麵粉，麵粉能充分體現出脆、香、酥、脆的口感，如果是燴湯吃，建議用澱粉，因為在水煮的過程中，麵粉容易散掉脫落，煮一會就軟爛稀糊，而澱粉就不會發生這個情況。

澱粉結構緊密，吸水滑軟，不易變形，也不易稀糊，由此可見，丸子吃法不同，所用的原料也不同，澱粉和麵粉要靈活運用。

炸蘿蔔丸子

食材：胡蘿蔔、青蘿蔔、雞蛋、麵粉、植物油、蔥薑末

調味：胡椒粉、食鹽、十三香

1、炸蘿蔔丸子，除了胡蘿蔔以外，青蘿蔔也是最佳的搭配，兩者各取一半，清洗乾淨，擦成細細的蘿蔔絲，舀入一勺食鹽，翻拌均勻，醃製半個小時，攥幹水分。

2、接下來開始調味，蘿蔔攥幹水分以後，放入盆中，打入一個雞蛋，依次加入蔥薑末、食鹽、五香粉、花椒粉，翻拌均勻，麵粉要少量多次，邊加邊拌，能搓成圓球就可以了，麵粉太多了也不好。

3、類似於這種情況，就代表麵粉起到黏性了，麵粉與蛋液混合之後，會緊緊地抱成一團，用手挖出一塊麵，團成圓形。