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南翔小籠也叫“南翔大肉饅頭”或“古猗園小籠”,是一道上海南翔鎮的傳統特色小吃,深受各地遊客的喜愛,是來上海絕不可錯過的美食之一。
南翔是一個千年古鎮,在公元505年這裡建成了白鶴南翔寺,因寺得鎮名。南翔古鎮有上海最大的江南園林古猗園、南翔老街等景點,曾有俗語說“小小南翔賽蘇城”。
南翔小籠這道小吃最核心關鍵部分就是包子的肉餡,是由夾心豬腿肉做成肉醬,撒少許薑末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調製而成。
南翔小籠的歷史悠久,相傳其製作技藝於清代同治十年(公元1871年)誕生,距今已有百餘年的歷史。
最初是由南翔鎮一家小吃店的店主黃明賢對傳統肉饅頭採取“重餡薄皮,以大改小”的方法,以不發酵的精麵粉為皮,豬腿精肉手工剁成的餡料加上肉皮凍製作而成。
後來南翔小籠製作技藝只靠師徒之間薪火相傳,1958年,南翔古猗園重新恢復經營小籠饅頭。2000年,南翔小籠第六代傳人李建鋼製訂了該技藝的標準和規範,選料、配方、攪拌乃至揉麵、擀麵,每一道都有明確的標準。
南翔小籠以皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美而著稱,當你咬一口熱氣騰騰的南翔小籠,會不由自主地吸吮這鮮美的湯汁。
大家記得一定要先吸完包子的湯汁,再吃包子的皮和餡兒,這才是最正確的南翔小籠吃法。當地有一句俗語這麼說:“吃南翔小籠一口開天窗,二口喝湯,三口吃光”。
可以說古猗園餐廳是上海所有南翔小籠包的鼻祖,生意一直都非常火爆,每天都充滿了慕名而來品嚐的遊客。如果你比較趕時間不願意排隊,其實在南翔古鎮其他的小籠包店也能品嚐這人間美味。
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