10年餛飩店主分享：小餛飩詳細做法，皮薄餡多零新增，簡單又好吃！

我開了10年的餃子餛飩店，堂食主要以小餛飩為主，餃子因為出餐慢，所以主要是速凍以後再出售。小餛飩皮薄湯鮮，是一種非常美味的特色小吃，每個地方的小餛飩雖然叫法不同，但是做法都大同小異，比如廣東人叫“雲吞”，以海鮮味為主、湖北人叫“包面”，以鮮香味為主、四川人叫“抄手”，以麻辣味為主。

我店裡的小餛飩，用新鮮豬肉做餡，再用薄薄的餛飩皮包上，煮熟後放入豬骨頭熬出來的鮮湯裡，再加上自制的黑蔥油，鮮香好吃，很受顧客的歡迎。我認為做小餛飩不要加亂七八槽的增香劑，零新增保持食材最原始的味道，簡單做出來的小餛飩才最美味。

下面把我的詳細做法分享出來，喜歡吃小餛飩的朋友，可以在家裡試試，能吃到比餛飩店裡還好的味道。

【小餛飩的詳細做法】

食材：

九瘦一肥的新鮮豬肉2斤、香蔥末200克、餛飩皮5斤

餛飩餡調料：

雞蛋3個、玉米生粉60克、蠔油100克、生薑泥60克、鹽30克、胡椒粉8克、白糖2克、、料油30克、十三香4克（可選）

餛飩湯調料：

大骨湯、黑蔥油、胡椒粉、鹽、蔥末、香菜末、雞精味精（可選）

詳細製作步驟：

第1步：

準備九瘦一肥的豬肉2斤，即900克瘦肉加100克肥肉，一定剔乾淨肉裡邊的肉筋和肉膜，攪碎成泥狀。

第2步：

準備一個大點的盆子，打入3個雞蛋，加入玉米生粉60克、蠔油100克、生薑泥60克、鹽30克、胡椒粉8克、白糖2克、十三香4克（可選）。

第3步：

用打蛋器把盆子裡的調料打勻，特別是把生粉打成糊狀，不能有生粉顆粒。把準備好的2斤肉餡，放入盆中。

第4步：

用筷子按順時針方向把肉餡和調味品攪拌均勻，一直攪拌到肉餡上勁，然後分多次加入蔥姜花椒水40克，繼續把肉餡攪打到上勁起膠為止。

第5步：

把攪打好的肉餡里加入料油30克，拌勻後備用。

第6步：

把200克香蔥切碎，放入已經調好味的肉餡裡拌勻，這樣小餛飩餡就調好了。

第7步：

用準備好的5斤餛飩皮，包上調好的餛飩餡，在餛飩店裡吃，總是覺得肉餡少，自己包可以把肉餡適當放多點，包法可以多種多樣，我的包法是把餛飩皮“團”住餛飩餡，和千里香餛飩的包法一樣。

第8步：

鍋裡燒水煮小餛飩，熬好的豬骨高湯先倒入碗裡，加入黑蔥油、胡椒粉、雞精味精、鹽、蔥末和香菜末，等小餛飩煮熟後直接放入碗裡就行。

一次煮不完的小餛飩，可以擺放好放入冰箱裡冷凍，然後裝入保鮮袋裡密封，和速凍餃子一樣長期存放，隨時吃就可以隨時煮。

總結要點：

1，

調小餛飩用的肉餡肥瘦比例要控制好，可以把肥肉和瘦肉分開稱重，然後按肥瘦一比九的比例做餛飩餡用，這樣餛飩餡就不會太瘦或太肥。

2，

豬肉裡的筋和膜一定要剔除乾淨，生薑也要攪成泥狀，要吃薑卻不見姜，調出來的小餛飩餡要達到入口就化的效果。

3，

調餛飩餡時，一定要始終朝著一個方向攪打，肉餡要多攪打，才能有好的口感。

4，

餛飩餡里加的蔥末也要切得非常碎，也可以把蔥末換成自己喜歡吃的其他蔬菜，比如薺菜、芹菜等都可以，也可以全部用肉餡，不加任何蔬菜。

5，

如果在家裡煮小餛飩，沒有豬骨湯，也可以用開水，另外加點蝦皮、紫菜和豬油，味道也是不錯的。

10年餛飩店主分享：小餛飩詳細做法，皮薄餡多零新增，簡單又好吃！

囉嗦了這麼多，不知道您學會了沒有，如果有什麼地方不明白，可以在下方留言，我一定會知無不言！

我是@做手工餃子餛飩的三姐，開了10多年餃子餛飩店，如果我的文章對您有所幫助，請點贊、評論和分享，“關注”我可以瞭解更多餃子餛飩的做法。

原創不易，歡迎轉發！

TAG: 餛飩肉餡攪打餃子10