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今天為大家分享一道“蒜香排骨”的家常做法,蒜香排骨是一道美味可口的漢族名菜,屬於上海菜。其口感蒜香濃郁,質嫩味美。具有健脾開胃調理的功效。雖說這道菜非常的可口,但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。下面就為大家詳細分享一下做法,喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【蒜香排骨】
1。首先我們準備一下食材,排骨500克,剔開後剁成大小均勻的小塊放入盆中,加入小蘇打1勺,食鹽2勺抓洗出排骨中的血水,洗淨後撈出,放入盆中,準備下一步醃製。
2。盆中加入食鹽2克,胡椒粉1克,料酒10克,甜麵醬5克,豆腐乳一塊,顛盆拌勻。
3。準備大蒜一把,生薑一塊,大蔥一段切開,放入榨汁機中,加入少許清水,打成蒜蓉。
4。然後把打好的蒜蓉倒入排骨中,抓拌均勻醃製2個小時讓排骨充分吸收調料和蒜的香味。
5。2個小時以後打入一個雞蛋抓勻,放入一把玉米澱粉,繼續朝同一反向攪拌均勻,澱粉能夠鎖住排骨中的水分,使口感更滑嫩。
6。食材準備好以後,我們開始炸排骨,鍋內燒油,油溫五成熱時(輕微冒煙),把排骨逐個放入鍋中,開小火用低溫炸5分鐘左右,期間不停推動排骨,讓排骨均勻受熱,5分鐘以後,排骨已經炸透炸定型即可撈出。
7。升高油溫至6成熱,把排骨倒入鍋中復炸20秒,撈出控油,這一步的目的是逼出排骨中多餘的油脂減少油膩,讓排骨更加焦黃酥脆,把炸好的排骨擺放在盤中,就能上桌食用了。
小技巧 :
排骨定型以後,一定要用低溫炸制,先不要著急上色,慢慢的把排骨炸熟炸透。
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