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炸酥肉用麵粉還是澱粉?大廚教你正確做法,炸出來的酥肉焦香酥脆

由 俏美食 發表于 美食2021-12-14

天冷了炸酥肉,用麵粉還是澱粉?大廚教你正確做法,炸出來的酥肉焦香酥脆

以前一到過年的時候,媽媽總會炸一大盆的小酥肉,小時候的我們都喜歡圍著灶臺邊,邊炸邊吃邊聊天,剛出鍋的時候外焦裡香,真的是越吃越香,吃的都停不下來了。

酥肉每個地方的做法也都不同,有些地方喜歡加麵粉,有些地方喜歡加澱粉,這兩種炸出的味道和口感都有所不同,每個地方的口味不同,所以大家喜歡的口感也不一樣。我家從小到大都是用的這種方法來炸酥肉,我已經喜歡上了這個味道,感興趣的朋友下面一起看看我的製作方法吧!

【炸小酥肉】食材:豬肉500克,鹽,南德料、雞蛋、麵粉、菜籽油、

製作步驟:

第一步:做小酥肉我們在選肉時一定要選五花肉,五花肉肥瘦相間,做出來的酥肉口感酥脆,肥而不膩。如果全用瘦肉也不好,炸好的小酥肉吃起來又柴又幹。豬身上最適合做小酥肉的就是五花肉,越是精品的五花肉,做出來的越好吃,這樣炸出來的小酥肉才會鮮嫩多汁。

第二步:把肥瘦相間的五花肉切成片,放進大一點的盆中後,加入食用鹽2勺,再來一點南德料,攪拌均勻後蓋上蓋子放入冰箱醃製1個小時左右,醃製的時間越長越容易入味。

第三步:五花肉醃好後加入一個雞蛋攪拌均勻,再加入100毫升左右的清水,加入一大勺麵粉,攪拌均勻成糊狀,這個麵糊的稀稠度可以這樣測試,用筷子夾一塊肉試一下,不滴麵糊就說明麵糊調的程度剛剛好。炸酥肉到底是加麵粉好?還是加澱粉好?這兩種方法我也都試過,我還是比較喜歡加麵粉炸出的酥肉,下面我也來分享一下我的經驗吧,用麵粉炸酥肉,吃起來口感香而不膩,加麵粉在炸制的過程中只要方法掌握好,炸出的酥肉口感一樣酥脆, 炸好後直接吃又酥又脆,放到第二天用來做燴菜也非常美味。用紅薯澱粉掛糊來炸小酥肉,口感也是鬆軟酥脆,炸出來的顏色光澤度也非常好,但是美中不足的是,紅薯澱粉炸酥肉掛糊會非常的薄,容易脫糊,吃起來口感就像只吃炸肉一樣,反而沒有酥肉的味道了。

第四步:下一步我們就可以炸制了,鍋里加入菜籽油,菜籽油炸出的顏色會更加的好看有食慾,每次從老家來我都會帶來一大壺菜籽油。鍋中的油燒到6成熱的時候,下入酥肉塊,下肉的過程中一定要注意,一塊一塊的下,這樣可以防止酥肉下鍋後粘連在一起,酥肉剛下入鍋中後千萬不要翻動,一定要炸至定型顏色炸到微微發黃後才能給酥肉翻一下面。

炸酥肉用麵粉還是澱粉?大廚教你正確做法,炸出來的酥肉焦香酥脆

炸酥肉用麵粉還是澱粉?大廚教你正確做法,炸出來的酥肉焦香酥脆

第五步:炸制的過程中開中大火炸,整個過程大概需要6分鐘左右,酥肉才能完全炸透,炸至酥脆,炸好後如果是直接吃,最後可以再復炸一次,炸15到20秒就可以出鍋了,因為鍋內油溫比較高,時間不宜炸的太久,要不然很容易炸糊,這一步做的目的可以把酥肉炸的更酥更脆!

炸酥肉用麵粉還是澱粉?大廚教你正確做法,炸出來的酥肉焦香酥脆

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第六步:今天再用酥肉來做一個燴菜,上一期我用豆腐豬血青菜和酥肉做了一鍋。

炸酥肉用麵粉還是澱粉?大廚教你正確做法,炸出來的酥肉焦香酥脆

第七步:現在是吃平菇的季節,今天用平菇粉條和青菜來做一大盆燴菜,做法很簡單,平菇提前焯一下水,粉條提前泡發一下。在準備一些蒜苗段和香菜段。

炸酥肉用麵粉還是澱粉?大廚教你正確做法,炸出來的酥肉焦香酥脆

第八步:鍋內加入清水,如果家裡有高湯更好,水開後下入平菇粉條,煮兩分鐘後加入黃心菜,再下入炸好的酥肉,最後煮至青菜變色,加入食用鹽,在灑上蒜苗和香菜,攪拌均勻就可以出鍋裝盆了。

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TAG: 五花肉口感麵粉酥脆加入