作為南方人，相比於其他地區，對豬油的愛簡直浸到了骨子裡：炒菜有豬油渣芋艿，就連一碗再家常不過的萬年青湯裡也要放點豬油提提鮮，更別提名頭響噹噹的豬油湯圓、豬油塊。

沒來由的，豬油總是帶給人一種油然而生的快樂和安慰，瀰漫著市井氣息的、世俗的溫暖，而在這其中——首推豬油拌飯。

作家尤今，寫過一段他對豬油渣的記憶，“極端的脆，輕輕一咬，咔嚓一聲，天崩地裂，小小一團豬油像噴泉一樣，猛地激射而出， 芬芳四溢，那種達到極致的酥香，使腦細胞也大大地受到了震盪，驚歎之餘，魂魄悠悠出竅”。

美食家蔡瀾先生曾經寫文《死前必食》，列數天下美食，豬油撈飯入選其一。在《豬油萬歲論》中他又如是說：“在窮困的年代中，那碗東西是我們的山珍海味。後來養在生活環境好的孩子不懂，夏蟲語冰。”

有一次他在街上遇到一個面黃肌瘦的女友，她在減肥，蔡先生一口氣說了十幾樣美食，邀請她一同去吃飯，女士都不為所動，最後蔡先生丟擲殺手鐧：“跟我去吃一碗豬油撈飯吧！”這才叫女士動心，由此可見豬油的魅力有多大。

朥粕，是潮汕人最常吃的食物，在潮汕話裡，“朥”就是豬油的意思，而“朥粕”呢就是豬油渣，潮汕人對於豬油渣的珍惜，發明了讓它入粥的做法，一吃就是上百年。

人們吃一碗普通的朥粕粥，是普通得不能再普通的事。新鮮的豬油渣，味道雖美，但保質期卻十分短，有時候第二天就變軟，失去了剛出鍋的那股味。

豬油拌飯，說白了就是豬油+白飯，再加點醬油和蔥花，拌勻即可。不過越簡單的東西，想要做得好吃就越不簡單。

關於豬油拌飯最早可追溯到《禮記》，周代專供天子的“八珍”，其中有“淳熬”和“淳母”，就是類似豬油拌飯的東西。

關於“淳熬”的記載是：“煎醢加於陸稿上，沃之以膏。” 即將肉醬煎熟之後放在米飯上，再澆上豬油。

“膏”就是豬油。凝結狀態下的豬油溫軟細膩，發著點暗淡而從容的光澤。這就是古代天子的美食，只不過比豬油拌飯多了一層“醢”而已。那是一種魚肉或豬肉煎的醬。

柴隆的《寧波老味道》裡說，上世紀六七十年代，物資緊缺，買肉需要憑票。大家夥兒的肚子裡都缺少油水。買一斤肉吧，最多能吃兩三頓，而一斤板油熬出的豬油，連帶炒菜、下陽春麵、拌米飯，幾乎能吃上一禮拜。所以很多人都攢著肉票買板油。

好不容易將板油買回來，便連忙捅開煤球爐，支起鐵鍋熬豬油。不久，豬油的香氣遍及弄堂的每個角落。左鄰右舍的主婦們都會探出頭來，投來羨慕的眼光，嘖嘖不已。

時代在變，豬油拌飯或許已經不符合現代的養生觀念，但卻依舊是讓人懷念不已的古早美味。

TAG: 豬油板油美食潮汕人就是