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北方第一主食

在我國北方，廣袤的平原地區，種植了大量的麥子，到了每年的麥收時節，一望無垠的全是金黃色的麥浪。記得小時候，每年新打下的麥子，細細地磨成麵粉，蒸上一大鍋純白麵的大饅頭，讓一家人一次吃個夠。吃了一冬一春的粗糧，這純白麵的大饅頭越嚼越香，不就菜都能吃上兩三個。

後來，生活條件越來越好，頓頓都能吃上純白麵的大饅頭，可總也吃不夠，饅頭仍然是北方的第一主食。

饅頭與麵包

在國外，與我國北方地區的饅頭有著等同地位的就是麵包、吐司，這兩種西點基本上是一類，只是塑形與做工略有差異。不管是我國北方地區的饅頭，還是外國的麵包、吐司，最大的相同點那就是都要經過發酵，形成細密的孔隙，吃起來清香暄軟。

那為什麼麵包、吐司吃起來風味更馥郁呢？蒸饅頭，只加酵母可不行，多加“3白”，蒸的饅頭馥香筋道又暄軟。

麵包、吐司好吃的主要原因是麵包類西點除了酵母，還添加了白糖、黃油、牛奶這3種關鍵配料。

酵母

不管是麵包、吐司，還是北方的饅頭，都離不了發酵，酵母是離不了的第一配料。

發酵的原理為：

活性的酵母菌把麵粉中的少量澱粉，轉變為糖類，再發酵成二氧化碳、水，從而形成細膩的孔隙，吃起來清香暄軟。不管是饅頭，還是麵包、吐司，乾酵母的用量約為百分之一，500克乾麵粉用差不多5克乾酵母；總水量約為乾麵粉用量的一半。

要想蒸出來的饅頭清香又暄軟、筋道有彈性，除了酵母，建議加入3白：白糖、豬油、牛奶。

白糖

白糖的用量也不用太多，一般為每500克麵粉新增3克，約半小勺；而且，這個用量根本吃不出甜味來，但是發酵速率及效果卻成倍增長。

加入了白糖，活性的酵母菌就直接作用於白糖進行發酵，不用先作用於澱粉，省去了漫長的糖分產生過程。加入了白糖，發酵速率成倍提升，二氧化碳產生量就多，饅頭內部的孔隙緻密又細膩，蒸出來的饅頭口感就特別暄軟。

豬油

蒸饅頭加入豬油，主要作用是透過豬油動物性油脂的乳化作用，增加饅頭的風味與香氣，一般500克麵粉新增一小勺豬油。

這有點類似於麵包、吐司中新增的黃油，透過豬油的乳化作用，可使蒸出來的饅頭質地更細膩，表面更鮮亮，吃起來香氣也更馥郁。

牛奶

有時候，人們吃饅頭越嚼越勁道，越嚼越香，這主要來自於小麥蛋白所產生的麵筋。加入了牛奶，便增加了蛋白質成分，增加了麵粉的筋道，揉出來的饅頭吃起來勁道彈牙，越嚼越香。

一般每500克麵粉，新增50-100克牛奶，與水分加在一起總水量控制在麵粉用量的一半。

蒸饅頭只用酵母是大忌，多加“3白”，蒸出馥香筋道又暄軟的饅頭。

朋友們，您們還有哪些蒸饅頭清香暄軟的小妙招嗎？歡迎您積極留言分享！

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TAG: 饅頭吐司麵包麵粉豬油