蝦營養豐富，蝦仁中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，蝦仁和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦仁含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦仁的甜味就越高。蝦仁的做法多種多樣，營養豐富又美味，老幼皆宜，深受食客歡迎！

點選圖片 ▲ 收藏本菜譜

宮保蝦球

圖文 | 澤瑞媽媽

大蝦仁300克腰果60克燈籠辣椒15個蔥白30克花椒1小把姜適量白糖30克香醋30克食鹽4克澱粉適量

1。 鮮蝦仁250克、燈籠椒十幾粒，腰果60克、花椒粒20粒、大蔥白20克、姜適量。

2。 薑切片、蔥白切小段，燈籠椒用清水泡一下，泡一下是為了炒的時候不容易糊，再有就是去除燈籠椒表面的浮塵。（喜歡吃辣就把燈籠椒一切二）

3。 鮮蝦仁開背去蝦線。

4。 去了蝦線的蝦仁放入碗中，加入少許食鹽充分抓勻醃漬幾分鐘讓蝦仁入味。

5。 醃漬蝦仁的時候來調一碗芡汁，取一碗放入白糖30克、香醋35克、食鹽2克

6。 加入一勺玉米澱粉調勻成芡汁備用。

7。 鍋中放油，涼油放入腰果小火慢慢炸制。一定要小火，不停鏟動著炸，以免炸糊

8。 炸至腰果微黃撈出備用。

9。 醃漬好的蝦仁均勻裹上一層薄薄的幹澱粉，開背處也要裹上，抖去多餘的澱粉。

10。 鍋中放油，油溫五成熱，放入沾好乾澱粉的蝦球炸制，直至外殼稍硬撈出備用。

11。 鍋中留少許底油，放入花椒粒小火煸出香味，撈出變色的花椒粒不用

12。 放入薑片、燈籠椒、蔥段爆香。

13。 放入炸過的蝦球快速兜炒均勻

14。 倒入蝦球兜勻後急速烹入碗芡，改用旺火翻炒再次快速兜炒至芡汁濃稠。

15。 加入炸好的腰果，再次兜炒均勻，湯汁基本都裹在食材上即可關火。

16。 盛出，裝盤上菜，酸甜微辣，還有些麻椒味道，下酒、佐餐家庭宴客都不錯。。

小竅門：

1、腰果容易炸糊，一定涼油下鍋小火慢炸，微黃即可撈出，餘熱就會讓腰果酥脆。

2、腰果一定要最後放入，以保持酥脆的口感。

●

●

●

點選圖片 ▲ 收藏本菜譜

黃瓜炒蝦仁&炸蝦頭

圖文 | Meggy跳舞的蘋果

大蝦1盤黃瓜1根紅甜椒半個小蔥1棵植物油適量玉米澱粉5克中筋麵粉15克黑胡椒粉2克鹽適量生抽少許

1。 大蝦沖洗乾淨。

2。 蝦仁脫殼，蝦頭中的內臟擠出，清洗乾淨。

3。 蝦仁腹部和背部用刀尖劃開，挑去蝦線，用涼水淘洗2遍。

4。 蝦頭中放2小勺中筋麵粉、2克黑胡椒粉、少許鹽，拌勻。

5。 蝦仁中放1小勺玉米澱粉，抓勻上漿。

6。 紅甜椒、黃瓜、小蔥清洗乾淨。

7。 紅甜椒去蒂去籽切小塊；黃瓜縱剖幾條，去掉黃瓜芯，切小塊；小蔥切末。

8。 炒鍋中多倒點兒油，中火加熱，手離油約10公分高時能感到很強的熱氣時，放一個蝦頭入鍋，邊緣能立馬兒起小泡說明油溫夠了；將其它的蝦頭依次入鍋，待定型後用鏟子輕輕撥動。

9。 火力由中火轉中小火，待全部蝦頭都淺焦黃時，盛出，稍晾涼可食用。

10。 鍋中留底油，將黃瓜和紅甜椒入鍋翻炒一分鐘，變色盛出。

11。 鏟子是鏤空的，所以多餘的油留在鍋裡了，無需額外倒油，將蝦仁和蔥花倒鍋中輕輕翻炒。

12。 待蝦仁微微卷曲，沿鍋淋少許料酒去腥。

13。 倒入黃瓜和紅甜椒，撒適量鹽、生抽，翻炒均勻出鍋。

14。 黃瓜炒蝦仁&炸蝦頭，清香脆嫩爽口！

小竅門：

1、蝦頭裡的內臟、蝦腦擠掉再衝洗乾淨，能將汙物和重金屬去掉，吃起來更安心。

2、蝦仁背部和腹部的是蝦的消化道，去掉更覺衛生，且蝦肉劃開加熱成熟後有翻邊，好看又易入味。

3、配菜除了黃瓜，還可以換成青椒、西葫蘆等脆嫩易熟的食材。

4、蝦頭宜炸得久一些，全部都酥香才好吃；可直接佐酒食用，亦可夾入烙餅或者饅頭中食用。

●

●

●

點選圖片 ▲ 收藏本菜譜

檸檬拌蝦仁

圖文 | 米拉Miira

檸檬適量青蝦適量胡蘿蔔適量蔥適量蒜適量紅辣椒一個鹽適量油適量醋適量醬油適量

1。 適量青蝦準備就緒。

2。 胡蘿蔔，蔥，蒜，紅辣椒準備就緒。

3。 檸檬清洗乾淨備用。

4。 青蝦處理乾淨取出蝦仁。

5。 將蝦仁入開水鍋中焯水。

6。 蔥和蒜切碎末備用。

7。 焯水後的蝦仁放入碗中，加入蔥蒜末，用熱油淋入激出香味兒。

8。 放入鹽，醋，醬油，檸檬片。

9。 攪拌均勻醃製一下。

10。 美美的酸辣開胃檸檬蝦就可以享用啦。

11。 成品圖。

小竅門：

拌勻醃製一下更加入味哦！祝您生活愉快！

●

●

●

點選圖片 ▲ 收藏本菜譜

蝦仁韭菜雞蛋餡餅

圖文 | 美食妃英理

中筋麵粉400g開水140g涼水200g鹽2。5g韭菜1把雞蛋2個蝦滑1袋油適量味極鮮2勺香油2勺食用油4勺

1。 先來和麵，今天的麵糰是採用半燙麵的方法，就是一部分的開水和一部分涼水來和和麵，為了讓麵糰達到很勁道，擀不破的狀態，揉麵過程中要鬆弛兩次，用時1小時，所以要注意合理安排時間，提前準備，將中筋麵粉400克和鹽2。5克放入盆中，攪拌均勻。

2。 剛剛煮沸的開水140克緩慢倒入盆中，邊倒入邊用筷子攪拌，水一定要剛剛煮沸的，溫度不夠達不到燙麵的效果。

3。 接著加入大約四分之三的涼水，涼水留著四分之一（涼水總量200克），後面要用，用筷子攪勻後下手揉成團，半燙麵麵糰粘手，揉成團不光滑也沒關係，蓋好蓋子或者覆蓋保鮮膜靜置鬆弛半小時。

4。 麵糰鬆弛後，手指併攏，攥拳，向下按壓麵糰，將剩餘的涼水少量多次加入，每一次都要按壓摺疊到吸收，再加入下一次，不停按壓，摺疊，重複重複再重複，直到麵糰和水混合均勻，其實還挺好揉的，接著蓋好蓋子，再鬆弛半小時。

5。 鬆弛好的麵糰分割成6份，我覺得配方做6個餡兒餅大小比較合適，滾圓，覆蓋保鮮膜再鬆弛10分鐘。

6。 這個時候來做餡兒，鍋中倒入適量食用油，燒熱後倒入蛋液，並迅速用筷子攪散，雞蛋成型後馬上關火，倒入蝦滑，快速翻炒攪散，用餘溫就可以讓蝦滑定型，雞蛋和蝦滑都是不需要加熱太久的，要嫩嫩的才好吃。

7。 接著加入提前切碎的韭菜，加入味極鮮醬油，鹽，香油和食用油，攪拌均勻，餡料就調好的，韭菜餡兒很容易做，不需要太多調料。

8。 麵糰鬆弛後，取一份擀成圓形薄餅，直徑大約20釐米，從中心點切一刀，然後鋪滿餡料，四周和刀口兩邊要留一點空白，餡料可以多放，餡兒大，然後按照圖中所以方法，拿起一遍，向上，向左，再向下摺疊，每摺疊一次，都要把邊緣捏緊，最後翻過來，捏緊所有收口，用擀麵杖小心擀薄，薄到透過面可以清晰的看到餡料。

9。 我用的電餅鐺，也可以用平底鍋，刷油，放入餅坯，烙至兩面金黃就可以出鍋了（圖無濾鏡，狀態如圖）。

10。 薄薄的餅皮，滿滿的餡料，太滿足了。

●

●

●

點選圖片 ▲ 收藏本菜譜

蒜蓉粉絲蒸蝦仁

圖文 | 一溪月

蝦仁適量粉絲一捆蒜蓉適量小米椒一個山茶油適量花椒幾粒鹽一點點生抽適量蠔油適量老抽一點點

1。 冰鮮蝦解凍。

2。 去皮去蝦線，洗淨。

3。 適量鹽，白胡椒粉，澱粉。

4。 抓勻稍醃。

5。 粉絲涼水泡軟，從中間剪一刀。

6。 鍋裡適量水開，蝦仁燙至變紅撈出。

7。 涼水洗一下。

8。 粉絲放碗裡，蝦仁擺粉絲上。

9。 蒜切成蓉。

10。 清水沖洗一下。

11。 鍋裡適量油燒熱，花椒炒香。

12。 蒜蓉放入，炒至微黃。

13。 一點點鹽，生抽，老抽，適蠔油炒勻，加一勺開水。

14。 煮開關火。

TAG: 蝦仁適量放入腰果10