剁椒魚頭

主料：胖頭魚魚頭、剁椒

調料：蔥、姜、蒜、鹽、料酒、油、蒸魚豉油等

做法：

1。 將魚頭洗淨，去鰓，去鱗。準備好剁椒和姜、蔥、蒜（魚頭去腥很重要，建議不要讓商販沖洗處理，注意去腥線和黑膜）；

2。 將魚頭切成兩半，用薑末、料酒、鹽（可以加醋）等醃製二三十分鐘；

3。 加剁椒足量，熱水蒸十分鐘，撒上蔥薑蒜末、蒸魚豉油再蒸一小會兒；

4。 另起鍋燒油，熱油澆魚頭（蔥花可不蒸，直接澆油）。

剁椒魚頭：

雍正年間，文字獄興起的那些年，有個憤青叫黃宗憲，逃跑的路上經過一個小鄉村，藉助一戶人家，恰好抓了一條魚，就用這魚做菜給這位小哥吃（實在啊！自家都那麼清貧，還要招待他），就用自家的辣椒剁吧剁吧和魚頭一起蒸做成了一道菜，初版的剁椒魚頭就現世了。

辣椒在16世紀左右的明代逐漸傳入中國，開始是以觀賞花卉引入的，後來慢慢被接受食用，因其具有驅風散寒、通經活血、開胃健胃、抑菌止癢和防腐驅蟲的妙用，故而在氣候潮溼的兩湘、川貴地區廣受喜愛。

我是不是可以作為觀賞花卉？

剁椒是貴州、湖南、湖北、四川等地愛吃的一種用辣椒醃製成的鹹菜，可直接食用，也可加工成菜品等。可以用燈籠椒（菜辣椒）或朝天椒已成熟變紅的辣椒為原料製作，湖南主要盛產的一種小米椒，小米椒就是七姊妹辣椒（也叫小朝天椒），剁碎了以後加鹽、大蒜、生薑拌勻，放大缸裡醃一段時間，就成了色香味俱全、生物保鮮、不含防腐劑的純天然綠色食品。

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