正所謂“大吉大利，年年有魚”！

想起以前過年時，餐桌上可不能少了雞和魚。記得以前，我家一到過年的時候，炸帶魚是必不可少的。以前家裡窮，過年吃個炸帶魚，就覺得挺香了！爸媽坐在鍋前炸，我們兄弟就圍在鍋邊等著。剛炸出來就急不可耐地吃，燙嘴都不怕！

現在生活條件好了，什麼魚都能吃上。漸漸的發現，其實我最喜歡吃的還是清蒸魚。買到新鮮的魚，最喜歡就是拿來清蒸，用清蒸的方式，可以吃到原汁原味的魚肉。

蒸熟的魚肉很是香甜，而且不上火！

蒸魚儘量別用河魚，要用海魚。

河裡的魚不僅刺多，主要是紫泥味非常重。而海魚的肉則很鮮嫩，也不會有亂七八糟的雜味！所以我們在平常蒸魚的時候一定要因魚而論，這樣做出來的魚才會鮮美！

我發現有些人在蒸魚的時候，都喜歡提前用鹽醃製一下，覺得這樣吃起來香。

那麼蒸魚時，要不要先用鹽醃製一下呢？

其實蒸魚之前用鹽醃製，是最不好的一種做法。

新鮮的魚，抹上鹽以後，會把魚肉中的水分醃出來，從而導致魚肉發乾，吃起來一點都不鮮嫩。

而且還會破壞肉中的營養成分。再說了，蒸魚這道菜本身屬於一道清淡味道的菜品，不能搞得太鹹！

我做的清蒸石斑魚，魚肉非常地鮮嫩

蒸魚豉油可是清蒸魚最好的調味品，你不需要用鹽醃製。直接把新鮮的魚放入鍋中蒸即可。蒸熟以後，澆上一些蒸魚豉油，味道非常的美！

每一種魚都有它的獨特性，蒸制所需的時間當然也就會有所不同。一般來說，從把魚放入鍋中，上汽開始算起，

用大火蒸15分鐘即可。不要蒸時間太長，否則魚肉會老！

所以我們一般蒸魚的時候會出現，有的時候魚蒸得剛剛好，十分地鮮嫩，而有的則會出現魚肉過老的現象！

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