今天下班的早一點，有時間去逛了下生鮮超市，走到賣魚那裡，老闆親切地問我要不要花鰱，大概有5斤多重，我說那麼大吃不完，老闆說你可以把魚頭分開來做剁椒魚頭，魚身可以做活水魚片。經不起老闆的“忽悠”，最終還是花了98元買下了這條花鰱。今年來，花鰱價格都漲到20元一斤了，去年才11元。我讓老闆把魚打理乾淨，魚頭分成兩瓣，魚身切成魚片。

今天我為大家分享一條花鰱二種吃法，活水魚片和剁椒魚頭。

一。活水魚片

食材配料：

魚片，泡椒，泡生薑，泡酸菜（泡菜三寶），大蔥，小蔥，香菜，老薑，大蒜，花椒，小米椒，豆瓣，料酒

製作步驟：

1。魚片加入鹽清洗乾淨，放入老薑小蔥料酒去腥幾分鐘。2。將配料全部切碎，方便入味。3。熱鍋涼油，再加點豬油調成混合油，6成油溫下入大蒜老薑花椒大蔥炒香底味。4。下入泡菜三寶豆瓣炒出水分，加入小米椒炒辣。5。加入清水直至燒開。6。將魚片再次清洗一次，加適量鹽澱粉抓至均勻。7。關小火，下入魚片，水開關火起鍋。8。加小米辣花椒幹辣椒，9成油溫澆入，再撒上小蔥花香菜。

小貼士：

1。魚片要把腥味去除乾淨，蔥姜料酒少不了。2。碼完魚片澱粉就下鍋。3。魚片不過油鍋，這樣更嫩滑。4。下入魚片一定要小火悶熟，大火煮容易把魚片煮爛。

二。剁椒魚頭

食材配料：

魚頭，剁椒，鮮紅椒，薑末，蒜末，豆豉，料酒，蒸漁鼓油，白糖，胡椒粉，小蔥

製作步驟：

1。魚頭清洗乾淨劈成兩半，去除表面黑膜，兩邊都改刀，儘量深一點方便入味。放入少許鹽料酒醃製5分鐘。2。起鍋燒油，溫油下入薑末蒜末豆豉，中小火給它炒香，炒出香氣後放入鮮紅椒剁椒。3。炒至均勻後，放入料酒和蒸漁鼓油白糖和胡椒粉，小火慢慢熬炒，把鮮紅椒和剁椒充分融合在一起，炒到色澤紅潤香辣濃郁給他盛出備用

4。魚頭放入盤中，把炒好的剁椒醬鋪在魚頭上，大火蒸8分鐘，撒上蔥花就製作完成了。

總結：

1。做魚一定要把腥味去除乾淨，特別黑膜那一層。2。這道菜的靈魂在於剁椒。

一條花鰱二種吃法，既能吃到四川活水魚片的鮮嫩，又能吃到湖南剁椒魚頭的香辣。

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