桂魚肉質非常鮮嫩肥美，最好清蒸，紅燒會有損其鮮美的味道。

1.準備

桂魚（鱖魚）一條1至1。9斤。低於一斤的可蒸2條。整條別超過2斤，要不家裡的蒸鍋放不下，只能切兩段，就不成魚形了。

大個的桂魚在背上改幾刀，以便入味；也可從內部切兩刀。注意別切深了，否則魚蒸後形狀不完整了。

特別提醒：桂魚也是有鱗的，要刮乾淨。

2.碼味

其實就是醃製魚。除了入味外，碼味的重要作用是去腥，充分去腥，魚才好吃。魚洗淨後可以直接往魚身上抹鹽醃；但為了保持食材顏色和碼味充分、均勻，最好用水醃。

將魚洗淨後泡水中，加入大蔥、姜、花椒、醋、料酒（黃、白、啤酒均可）、雞精（我不加）、胡椒粉、鹽（鹽多放點，鹹魚淡肉），水能淹沒魚即可。

碼好味是魚好吃的前提。碼味時間半小時左右。

碼味時用蔥姜的邊角廢料即可。大蔥葉、姜皮等雖不適宜做菜，卻是給魚碼味的上好原材料。大蔥葉切開用刀拍兩下再放水裡。

3.放蔥姜

魚盤上墊幾塊薄薑片和蔥段

桂魚碼味半小時左右後撈出，衝淨蔥姜花椒等殘留，放魚盤上。

魚上覆蓋薑片和蔥段或小蔥。

4.蒸

蒸鍋放水，水開後放魚鍋，保持大火蒸8至10分鐘（依魚大小定）。注意，別蒸時間長了，否則魚就不細嫩了。

5.放青紅椒蔥絲

買個大、表面平整點的紅椒，刀切兩端留中間段，切大片，剔除內瓤，留下薄薄的皮切絲。

同樣的方法切青椒絲

大蔥切段，取一薄片切絲

蒸8至10分鐘後，開蓋，夾走蔥姜。

6.再蒸一分鐘

將紅椒絲、青椒絲、蔥絲等撒魚身上，蓋鍋蓋繼續蒸一分鐘，關火，燜一分鐘後出鍋。

7.出鍋

將碟子裡的湯倒到鍋裡，加少許胡椒粉、料酒、香醋，加水澱粉勾芡，湯濃縮後澆魚身上。若嫌湯汁有腥味，也可倒掉湯汁。

也可將色拉油燒熱，蔥（花椒、辣椒選加）熗鍋，濾掉蔥（花椒辣椒等），油澆桂魚身上。

也可在魚身上淋些蒸魚豉油，或將蒸魚豉油放碗裡蘸著吃。

桂魚除了肉質非常細嫩鮮美外，還有一個優點是沒有小刺，很適合小盆友吃。

缺點是價格有些小貴。在老家，野生桂魚50~60元一斤，超市中的養殖桂魚30多元一斤。

清蒸桂魚製作過程相對簡單

可以一試哦

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