湖南臘味兩吃：臘味合蒸or煎（瀏陽蒸菜大廚版+懶人重口版）

每個漂泊在外的湖南人或者湖南人的好朋友應該都被寄過臘味（豬/魚/牛/羊/雞/鴨/大腸…）一般都不知道如何處理～

最近請教了我家的瀏陽蒸菜大廚俺舅來如何正確處理臘味，做出美味正宗的臘味合蒸～

另外，在外的年輕人比如我經常臘味一年的沒吃完新的一年又寄來了，年底了快來清清冰箱來做個懶人版臘味合煎來消滅存貨吧～［靈光一閃］

一篇攻略兩道菜真是賺到～

懶博張考拉就是這樣一個既要懶人又要驚豔的邊角料大溼～哈哈哈［摳鼻］

用料

臘肉/魚/鴨/雞/牛肉…

清冰箱隨意量

姜

約半個

豆豉

2-3茶勺

老乾媽

2-3單人湯勺

乾紅椒

6-7個

生抽

1勺

湖南臘味兩吃：臘味合蒸or煎（瀏陽蒸菜大廚版+懶人重口版）的做法

步驟一：處理食材【至少焯水2遍】

1。冷水整塊下鍋，煮開後再煮到水變渾濁（就是感覺再也析出不了什麼雜質和鹽分的時候撈出。）

這個煮的程度和次數要看：1。本身食材有多咸和硬；2。自己喜歡多咸和硬

2。把食材切一下：

【臘肉/牛肉】切片，原則蒸厚炒薄，煎的話，臘肉/牛肉用來炒蒜薹/大蒜葉不香嗎？不用浪費來煎吧合煎適合處理吃不完的各種其他臘味

【臘魚】，蒸塊煎撕條，臘魚以前不喜歡後面不曉得怎麼突然get到了ta的美

【臘雞/鴨】，蒸塊煎撕條～有木有覺得臘鴨總有點臭臭的就是那種鴨味兒hahaha

3。重新燒一鍋開水，切好的食材放進去，再次煮到水渾濁至無法再濃。

（這個煮的程度和次數要看：1。食材本身食材有多咸和硬；2。自己喜歡多咸和硬；我一般蒸2遍；炒或者煎會多煮一會以及幾遍，就是軟和淡一點）

步驟二：撈出備用～我這次的魚肉比較鬆散，就沒有先撕成條，最後準備煎之前食材都要撕成條～

要根據食材狀況靈活處理

步驟三：【準備調料配菜】

家裡冰箱一堆各種醬料，就吃不完又佔地方又捨不得扔

0。準備薑絲、乾紅辣椒、豆豉備用

接下來兩道的區別是：

1。 【臘味合煎】：老乾媽為主+各種你覺得喜歡的能搭的各種醬料1-2種 比如我這就是仲景香菇醬+重麻辣椒油（都好喜歡~），這也是我喜歡這道菜的原因，可以消耗冰箱各種庫存（機智如我～［靈光一閃］）

哈哈，用的不是一次做的圖片，反正就這意思

（接上段）2。 【臘味合蒸】：把姜用生抽浸一下（這樣既提鮮又避免直接倒生抽在臘味上加重鹽味）；

碼盤：一般找個頻寬口的淺碗，追求擺盤的按照大長今韓國料理/過年老式點心盤那種分格分割槽分食材碼好，放上配菜。（鬼曉得有沒有聽懂［捂臉］）

就是這種擺盤的感覺~

淋1-2勺植物油：如果有臘肉肥肉油多，就少放點油，如果牛肉這種乾的食材就多放一點；

再到不到1/4小飯碗的水，準備開蒸✌

步驟4：【臘味合蒸】開蒸：上汽轉中火蒸半個小時，然後開蓋看一下嘗一下，不夠就再蒸會。

【臘味合煎】：

懶人版就是又快又好吃

1。 中小火放油，姜、乾紅椒、豆豉、爆香，放入各種醬劃拉劃拉，爆香

2。 放撕好的食材，拌勻後鋪開，小火慢慢煎，煎至外表酥脆，即可出鍋。

（記得把配料劃拉上來不要糊了粘底哈）

成品～

一文2菜譜！良心懶博求轉評贊&關注！

小貼士

1。 臘味這東西雖說不怎麼健康，但對於湖南人來說可能吃的除了是味道還有是鄉愁～就是一種記憶中，會時不時想吃一頓的味道。處理的話，還是很重要的。儘量多煮幾遍水，少油不另加鹽，然後偶爾吃吃～

外面無法判斷來源的臘肉儘量就別吃了，因為這種重度加工的產品，要是碰上黑心的用啥肉你都嘗不出來

2。臘味還有好多搭配，【臘肉煙筍】～【臘肉胡蘿蔔】～【香芹臘腸】～【臘肉蒜薹/大蒜葉/黎蒿】～各個都是下飯神菜～有想看分享的歡迎留言告訴我哦～

TAG: 臘味食材臘肉合蒸懶人