快過年了，家家戶戶開始準備年貨了。很多人開始做起了臘肉，說起臘肉啊，各地的風俗不一樣，做法也是不一樣。簡單的說就是先把豬肉搞成條狀，然後用鹽醃製，醃製的時候用筷子把肉插幾個小孔，這樣做是要豬肉都能均勻的進去鹽味，做臘肉一定要多放點鹽，要是不鹹一點就很容易壞掉，這個也沒有什麼比例之分，一般都是把肉均勻的抹上鹽就可以了。這樣醃製幾天之後，然後掛出來曬，這樣曬一下，肉質就會變硬，顏色也會加深，看起來油都快出來了。

除了曬，還有一種是用煙燻，前面也是一樣用鹽醃製幾天，然後用煙燻臘肉，一般都一天燒一次火，要燻15天左右。湖南那邊都是用松柏樹燻臘肉，松柏樹燻的臘肉非常香。曬和燻都是一個目的，就是把肉裡面的水分給逼出來，這樣就會是乾肉，再加上之前放的鹽巴，這樣肉不會壞。

當然了，這樣一套程式下來，肉質就會變硬，以前吃的臘肉，放的時間久的，就跟劈材一樣堅硬，根本無從下嘴。但偏偏很多人就愛這一套。

但是這臘肉能放多久，你們清楚嗎？

如果把臘肉放在冰箱裡1年，還能吃嗎？

理論上說，只要保證冷凍條件，在冰箱裡凍一年也是可以吃的。所謂的冷凍條件就是經過零下25℃以下快速凍結，並在貯藏過程中一直穩定保持在零下18℃以下，理論上能存放一年左右。但一般家用冰箱很難達到這個要求，冰箱門隨開隨關、突然斷電、延遲啟動等都會使冰箱內溫度發生變化，使儲存期限縮短。

而且隨著時間的延長，肉質會變得粗糙硬化，特別是肉皮，就算煮熟了也咬不動，而且吃上去會覺得很乾，也沒有什麼營養價值，而在冷凍情況不好的情況下，臘肉只能儲存7個月到8個月，特別是到了夏天以後，臘肉的油都被曬乾了，之後就會變成“殭屍肉”，完全沒有吃的必要了。

但也有人說臘肉放置的時間越長，越醇，即使放入冰箱超過一年，它仍然是非常美味的食物，吃臘肉的方法也很簡單。我們只需將臘肉取出並將其解凍成薄片，然後將其放在各種調味料上並蒸熟即可。如果再次混合米飯，這是一道非常美味的臘肉。如果你吃米飯，這是一頓非常美味的飯。它真的是一種非常美味的成分。

關於這個問題，小編我覺得，隨著現在人們生活水平的提高，好像也沒必要一下子買這麼多肉，放那邊，擔心吃不完吧。不如吃多少買多少，這樣可以保證肉質的新鮮，你們覺得呢？

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