巧拌三絲

材料

金針菇150克，萵筍、青紅椒絲各少許

調料 鹽、香油各適量

做法

1 將金針菇洗淨待用；萵筍洗淨切絲。

2 將金針菇、萵筍絲、青辣椒絲、紅辣椒絲放在沸水中焯熟，撈出待用。

3 將金針菇裝入盤中，將鹽和香油攪拌均勻淋在金針菇上，撒上萵筍絲、青紅椒絲即可。

大廚獻招挑選萵筍時，應該選擇葉綠、根莖粗壯、無腐爛疤痕的新鮮萵筍。

花生拌菠菜

材料 菠菜300克，

花生米50克

調料 鹽、味精各3克，香油適量

做法

1 菠菜去根洗淨，入開水鍋中焯水後撈出瀝乾；花生米洗淨。

2 油鍋燒熱，下花生米炸熟。

3 將菠菜、花生米同拌，調入鹽、味精拌勻，淋入香油即可。

小貼士：將一小包花椒放在花生中，置於乾燥、低溫、避光處，可延長花生的儲存時間。

涼拌豆角

材料 豆角500克，蒜蓉20克，紅椒絲10克

調料 鹽1克，生抽3克，陳醋、辣椒油、

麻油各5克，花生油20克，白糖、味精、雞粉各2克

做法

1 先將豆角洗淨，切成5釐米長的段，然後放入鍋中用開水焯1分鐘；紅椒絲用開水稍燙。

2 焯熟的豆角入冷水中，撈起瀝乾。

3 將所有調味料和蒜蓉、紅椒絲放入豆角中攪拌均勻，用碟裝起即可。

芥辣拌雙豆

材料 青豆角100克，紅豆角100克，

彩椒10克，蒜5克

調料 鹽3克，雞精粉2克，麻油5克，

芥辣4克

做法

1 紅、青豆角洗淨，擇去頭尾，切段；蒜去皮剁蓉；彩椒去蒂切絲。

2 淨鍋上火，加適量水，放少許油、鹽，水沸後下豆角，焯熟，撈出過冰水約3分鐘後，用乾毛巾包住吸乾水分，盛入碗裡。調入所有調料，裝盤即可食用。

蔥白拌雙耳

材料 水發黑木耳100克，水發銀耳150克，

蔥白50克

調料 花生油50克，鹽5克，味精2克，白糖1克

做法

1 將炒鍋置火上，放入花生油，燒熱，把切成小段的蔥白投入，改用小火，用手勺不斷翻炒，待其色變深黃後，連油盛在小碗內，冷卻後即成蔥油。

2 將

黑木耳和銀耳放在一起，用開水燙泡一下後，撈出，切成小塊。

3 裝入盤內，加入鹽、糖、味精拌勻，再倒入蔥油，拌勻即成。

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