夏季與其它季節相比，有著得天獨厚的充沛雨水以及充足陽光，因此夏季時令蔬菜的味道和口感都比別的季節要好，有些蔬菜甚至只有在夏季才是最好吃的，可初秋快到，過了夏季後，很多夏季時令蔬菜就成了反季節，營養價值降低，而且價格也會逐步提高，如果想夏季時令蔬菜得到更好的儲存，最好方法就是曬乾，就像幹香菇一樣，不僅讓蘊含的蘑菇香成倍增長，馥郁悠長，還更易儲存。

本期小鹿科普3種適合利用夏秋季間的充足陽光，曬制一些美味乾菜，以供秋冬季節品嚐，夏季就愛把這3種食材曬乾吃！尤其最後一種燉肉超香，比新鮮美味，最後一種的豆角幹，透過被曬乾後，香味更加濃香馥郁，充滿嚼勁，這種口感和味道，是鮮豆角無法比擬的，用來燉肉或包餃子都非常可口，感興趣的朋友不妨瞭解哦。

第1種：白蘿蔔幹

客家人把白蘿蔔幹也叫菜脯，配著辣椒醬拌飯撈麵都好吃，口感嬌脆，嚼著特有勁，小鹿經常製作的做法就有了【蘿蔔乾炒五花肉】、【菜脯悶肉】等，鮮鹹惹味，芡汁拌飯，輕鬆吃下幾大碗。

【製作方法】：白蘿蔔洗淨後無需去皮，把頭尾切掉後，再均勻切成塊狀或長條狀，再用鹽醃製一段時間，把白蘿蔔的水分醃出再擠幹，然後放通風有陽光處，風乾暴曬數天，把白蘿蔔的水分曬乾即可。

【注意事項】：要想蘿蔔口感脆，一定要選水分充足的蘿蔔，口感才好，同時蘿蔔攜帶苦澀味，因此在曬之前建議要用鹽醃製法，蘿蔔的水分演出不僅更易晾乾，和姐更加爽脆更易儲存。

第2種：茄子幹

茄子屬於一年四季都能買到的家常食材，烹飪的菜餚都是軟糯鮮香，可是透過曬乾後的茄子幹，更有一番風味，更加好吃。

【製作方法】：先把茄子浸泡鹽水中10分鐘，洗淨瀝水後，從茄子底部開刀，一直切到茄子把，細切分8等份，然後把切好的茄子劈開晾在衣架上，放太陽底下暴曬，直到茄子被曬得蔫巴，觸手感硬邦邦，即可摘下，用保鮮膜封存保管。

【注意事項】：建議挑選個頭中等的紫色茄子，曬乾後的茄子乾製作菜餚前先洗淨，再用溫水泡發，剁碎後可搭配肉末混炒，非常美味。

第3種：豆角幹

豆角是夏季時令菜，每到夏季都是大量上市的時候，價格低廉，小鹿當地兩塊就能買一大把，很多家庭都會買豆角製作醃漬酸豆角，酸脆下飯，但小鹿更喜歡把豆角曬成豆角幹，豆角獨有的鮮香，會透過曬乾後成倍增加，更加鮮美，儲存到冬季，搭配臘肉、五花肉製作小炒或燉肉，都非常好吃，味道特香，簡直就是極致的下飯美食！

【製作方法】：買的豆角需要先精挑，太老的、壞的、有蟲眼的一定要除掉，用鹽水泡20分鐘再洗淨，鍋中燒開水後加入適量鹽化開，用筷子纏著豆角放入鍋中，保持大火燙煮2~3分鐘，無需煮熟透，燙得變色，質感軟化即口撈出，過涼水後瀝乾水分，將豆角掛起晾曬5~7天，直到豆角乾燥無水分時即可收取，用保鮮袋封存室溫儲存。

【注意事項】：幹豆角相比上述兩種食物反而更怕潮溼，因此建議隔段時間就要取出放太陽下暴曬，防止豆角幹發黴。

夏季就愛把這3種食材曬乾吃！尤其最後一種燉肉超香，比新鮮美味，除了小鹿科普的豆角幹、茄子幹、蘿蔔乾外，還有香甜有嚼勁的紅薯幹，煲湯煮粥味道棒的菜乾，都值得我們利用這段時間進行製作，到了秋冬季就能品嚐用這類食材製作的美味菜餚，大家喜歡製作什麼乾菜類食材，歡迎下方評論

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