艾葉和豬肉這樣做太香了，加腐皮一卷一炸，外酥裡嫩，一盤不夠吃

艾葉，是田間常見的野菜，有一股濃烈的氣味，喜歡艾葉味道的人說它特別清香，而不喜歡它的人卻難以接受。艾葉在日常生活中隨處可見，用途廣泛，它不僅可以做香薰、艾灸、驅蚊、泡腳等用途，而且還可以用做食材，和糯米做成糰子、艾粄，和雞蛋一起煮湯，還可以和豬肉做成粿肉等等做法都非常美味好吃。

特別是和豬肉搭配，更是味美鮮香。今天我就在市場花了5元買了一小袋艾葉，一部分拿來煮雞蛋，還留了一些比較嫩的用來和豬肉拌成了肉餡，用腐皮捲了起來，放入鍋中一炸，這樣做太好吃了，味道外酥裡嫩，做一盤不夠家人吃，接下來把做法分享給大家，喜歡的朋友在家可以試試。

‬炸粿肉做法

【食材】艾葉50克、豬肉250克、雞蛋一個、紅薯粉10克、蒜2瓣、腐皮2張。

【做法】

1、將豬肉清洗乾淨，切成細小條狀備用。肉不要剁碎，因為剁碎的肉吃起來沒有口感。

2、艾葉清洗乾淨裝入碗中，倒入剛煮開的水，浸泡10分鐘左右，去除艾葉中的苦澀味。

3、浸泡後將艾葉用收擠好水份，這樣艾葉中就不會含有多餘的水份。

4、把艾葉放砧板上用刀切碎，放入豬肉碗中，再往豬肉碗里加入澱粉、蒜末、雞蛋、半小勺鹽、半勺蠔油、1勺醬油、少許料酒、少許植物油、用手抓拌均勻醃製15分鐘。

5、醃製好後，把大張圓形的腐皮剪成四片，取一片攤在砧板上，再用手將醃製後的肉餡放入腐皮邊緣1～2釐米處，再把肉餡攤成瘦小的長條。

6、將邊緣的腐皮先捲起一層，邊用雙手壓實肉餡邊捲起。

7、再將左右兩端尾部腐皮折起來，可以防止捲起來的時候肉餡掉出來。

8、邊用雙手壓實邊將腐皮捲起，捲成一條腐卷。這一步非常關鍵，如果卷的鬆鬆的炸的時候就容易掉肉餡。

9、全部卷好後，再用刀切成小塊狀。

10、鍋裡放入寬油，油一定要多放些，這樣炸的時候才能受熱均勻，而且不容易粘鍋。油溫燒至5成熱時，放入切好的生粿肉，再轉小火慢炸至金黃色。這裡需要注意，生粿肉入鍋炸時，油溫不能燒至八成熱以上，因為這時再下鍋腐皮遇高溫後，容易變焦、變黑，影響口感，所以控制油溫也是關鍵之一。

11、小火炸至一面金黃後，翻過來炸另一面，炸至兩面金黃，肉餡熟透就用濾勺撈出控幹油分再裝入盤中即可。

【寶媽小帖士】

1、艾葉一定要用開水浸泡，或者放入鍋中焯水，去除苦澀味。

2、肉餡用腐皮包裹起來的時候，一定要用雙手，邊壓實邊捲起，這樣腐卷才能緊實，炸得時候才不會掉肉餡，這一步非常關鍵。

3、下鍋炸，一定要寬油，油溫不宜太高，腐皮遇高溫容易變深焦黃色，甚至發黑，這樣的粿肉吃起來會有一股苦味，所以在炸的過程一定要中小火炸制，這一步非常關鍵。

‬艾葉和豬肉這樣做太香了，加腐皮一卷一炸，外酥裡嫩，一盤不夠吃。你覺得如何？評論區留言一起交流學習。

‬‬‬‬大家好！我是美食博主醬醬，一位愛美食喜歡分享的90後寶媽，喜歡在廚房搗鼓各種食物，往後我會分享一些美食類的做法、烹飪技巧、以及各種食材的挑選技巧給大家，希望大家多多支援，最後感謝您的閱讀，歡迎您轉發、收藏、點贊、關注。

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