烤黃金豬肉

2人份

所用工具／家用烤箱、錫箔紙

用料Ingredients

豬頸肉…………………………。。。。。300g

辣椒醬………………………………20g

百里香………………………………。1g

糖、雞粉…………………………。。。各5g

白酒、魚露、醋……………………。各15ml

洋蔥絲………………………………30g

蒜、香菜、朝天椒、檸檬汁…………。。。各適量

做法Method

1將豬頸肉處理洗淨；洋蔥絲與檸檬汁混拌均勻，再加入準備好的醋、辣椒醬、百里香、糖、雞粉、白酒，攪拌均勻，

製成調味汁料備用。

2將蒜去皮，洗淨，切片；香菜洗淨，切細末；朝天椒洗淨，切成薄片；將蒜片、香菜末、朝天椒片與醋、魚露和適量

檸檬汁混合，攪拌均勻，製成蘸料。

3將豬頸肉瀝乾水分，放入調味汁中，攪拌均勻，放入冰箱冷藏室中，醃漬約30分鐘備用。

4將醃漬好的豬頸肉取出，包裹在錫箔紙中，密封好，放入已預熱至200℃的烤箱，烤約10分鐘後取出。

5將烤好的豬頸肉切成薄片，擺放至餐盤上，搭配蘸料食用即可。

COOK‘S TIP

豬頸肉也稱上腦、託宗肉。豬前腿上部，靠近頸部，在扇面骨上有一塊長扁圓形的嫩肉。此肉瘦中夾肥，微帶脆性，肉質

細嫩。豬頸肉非常適合烤著吃，肥瘦肉之間相互滲透，真的是奇香無比哦。

山椒豬肉串

2人份

所用工具／家用烤箱、錫箔紙、竹扦、毛刷

用料Ingredients

豬肉………………………………。。。。250g

大蒜………………………………。。。。。2瓣

山椒粉、胡椒粉…………………………各2g

植物油………………………………。。。8ml

醬油………………………………。。。。。45g

糖……………………………………。。8g

香油、料酒…………………………。。。。各8ml

做法Method

1將豬肉用清水洗淨，以廚房用紙將豬肉表面的水分充分吸乾，切成長形的豬肉厚片備用。

2加入拍扁的大蒜以及山椒粉、胡椒粉、醬油、糖、香油、料酒，攪拌均勻，放入冰箱冷藏室，醃漬約10分鐘備用。

3用竹扦將豬肉條以S形連續串起，依序串好備用。

4取烤盤，先刷上植物油，再將豬肉串包入錫箔紙內，放在烤盤中，烤箱預熱到160℃，放入豬肉串，烤至變色後，撒上山椒粉即可。

COOK’S TIP

如果想吃香韌口感的肉條，可以用裡脊肉；想讓口感油潤豐盈一些，可以選三分肥七分瘦的去皮五花肉；或者乾脆就選擇

其他肉類，一切就看自己的喜好了。

●FOOD‘S Q&A

山椒粉是什麼？

山椒粉是一種特殊的日式調料，是將山椒子磨成粉末，類似四川的花椒粉，經常用在鰻魚飯等海鮮料理或照燒料理中調味，可以增加食物的香辣味，味道十分誘人。雖然同味噌、照燒醬等常用的日式調料相比，山椒粉相對冷門，但是一般在售賣日式食物的網店都可以買到，而且價格很公道。

美式辣烤豬肋排

2人份

所用工具／家用烤箱、錫箔紙

用料Ingredients

豬肋排………………………………。。。6條

辣味烤肉醬…………………………。。。。適量

洋蔥片………………………………。。適量

圓白菜片………………………………少許

胡蘿蔔片………………………………少許

西芹塊………………………………。。。30g

蘋果塊………………………………。。。20g

植物油………………………………。。適量

做法Method

1將豬肋排在清水中洗淨，以廚房用紙將豬肋排表面的水分吸乾，剁成小塊備用

2鍋中倒入清水，大火煮沸，放入豬肋排焯至變色，撈出，瀝水，放入油鍋中，以少許油煎至豬肋排雙面呈焦黃色備

用。

3另取一湯鍋放約七分滿的水，再放入洋蔥片、圓白菜片、胡蘿蔔片、西芹塊、蘋果塊，以大火煮至沸騰，轉小火續煮1

小時即為高湯，其間勿攪拌以免湯汁混濁。

4把豬肋排放入高湯中，高湯要蓋過豬肋排，以小火煮2小時，撈起，瀝乾水分，均勻塗上一層辣味烤肉醬，包入錫箔紙

內，再放入預熱好的烤箱，以180℃烤約20分鐘。

5取出網架，再依個人喜好刷上辣味烤肉醬，以上火繼續烤5分鐘，盛盤，高湯中的底料也可以盛盤配食即可。

●FOOD’S Q&A

大排小排，誰更大牌？

豬大排是指豬背脊上連著脊椎骨的那部排骨，肉層較薄，骨架比較粗大，大排用來燒烤、熬湯、紅燒等，十分合適，而且脊背上的肉其實比小排的肉更嫩。而小排是指豬腹腔靠近肚腩那部分的排骨，並帶有白色軟骨，適合於粉蒸、糖醋等。大排小排的味道各有各的特色，關鍵是看你好哪一口啦。

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