蒸菜，寓意來年生活蒸蒸日上，寓意非常好。而蒸，又最大程度地保留了食材的營養和口感，是非常健康的一種烹飪方式。所以，蒸菜一直是年夜飯餐桌上必不可少的。

和大家分享一道清蒸獅子頭的做法，這是一道傳統名菜，去餐廳訂年夜飯，這點菜常常是必點的。比起油炸做法的，它的口感更加清爽鮮香，吃著口感軟糯、肥而不膩，回味悠長。

以下，就是這道菜的具體制作方法，大家喜歡的話一定要試試看，在家也可以做出餐廳的味道哦~

具體制作方法

第一步：準備食材。豬肉500克，三分肥七分瘦，我特意放了一點五花肉。蓮藕一節、油菜幾棵、蔥姜適量。

第二步：把蓮藕去皮切塊，放入料理機裡，絞打成顆粒狀。

第三步：豬肉切塊，放到料理機裡，絞打成肉末。

第四步：取一個大一點盆子，依次放入絞打好的豬肉、蓮藕、以及蔥末，薑末，如圖。蔥末、薑末要切的碎一點哦。

第五步：肉餡中放入1勺鹽、少許料酒、2勺澱粉、少許雞精、1勺生抽、1勺食用油、1個雞蛋，如圖。

第六步：朝著一個方向，用力的攪拌，攪拌至上勁，感覺攪不動為止。

第七步：取一個深一點的大碗或者盤子，在底部鋪一些油菜葉子備用，如圖。

第八步：戴上手套，取適量的肉餡在手裡，團成一個大肉丸子，然後用左右兩隻手多摔打幾次，使其不容易鬆散開，如圖。

第九步：把做好的大肉丸子都放到盤子裡，如圖。然後再貼著盤子邊，倒一些清水。

第十步：放入蒸箱或者蒸鍋中。蒸箱的話，直接放進去就可以；用蒸鍋的話，要開水上鍋。蒸50分鐘左右，具體時間看由獅子頭的大小來決定。

第十一步：蒸好後取出，將提前燙熟的青菜擺在碗中，然後放上蒸好的獅子頭，再淋一些湯汁，最後，撒幾粒枸杞就可以上桌了。

多說幾句

1、我沒有買到荸薺，所以用蓮藕來代替，口感也一樣好哦。

2、豬肉，大家一定要放一點肥肉，純瘦肉的話，口感會差許多。用一點肥肉，口感更加鮮嫩，吃起來也不會覺得油膩。

3、薑末、蔥末一定要切的碎一點，也可以提前把蔥薑切片，然後倒一些熱水，泡成蔥姜水，分次打入肉餡中，每倒一次都要充分的攪打均勻。這樣的話，澱粉的量也要稍稍放多一點點，這樣更易成型。

4、因為是清蒸做法，像老抽這類上色比較重的調料，就不適合放了，少放一點點生抽就可以了。

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