愛吃白蓮藕的人注意：我家竟然吃錯30年，難怪煮食不面，炒食不脆……說起蓮藕，人人都吃過，蓮藕中富含較高的蛋白質，膳食纖維，維生素，澱粉，氨基酸，鈣，鐵等礦物質及微量元素。常吃蓮藕能清熱解毒，開胃健脾，補益氣血，增強體質，活血生肌，減肥美體……蓮藕是我最愛吃的水生蔬菜，我們一家老小都愛吃蓮藕，尤其是菜販子吆喝的“白蓮藕”，但是吃藕30年，經常會遇到蓮藕煮食不面，炒食不脆的情況，不知道你們有沒有遇到過。我媽和婆婆都會經常買到這樣的蓮藕，其實只要瞭解蓮藕的特點，以後也就不會搞錯了

【挑選蓮藕有技巧】挑選技巧1：要買肉厚而肥大的，而且要挑選外皮呈黃褐色的，不要買藕體發黑的，也不要買太白的，太白的是用化學物質泡洗過的呢，不新鮮也不健康……技巧2：選擇藕身有帶黑點的，不帶黑點絕對是洗過的，黑點不要太密集，稀疏的黑點算正常……技巧3：蓮藕要買兩頭都帶接頭的，無接頭或接頭斷掉的，八成裡面會有泥……技巧4：想涼拌就選細長的那段，想燉煮就用短粗的那段……技巧5：條件允許時，可掰開看看，很容易就拜斷的而且聲音清脆的是好藕……技巧6：掰開看到藕段絲蓮很明顯，更是上等藕……技巧7：嘗一口略帶一絲清甜，很脆爽，即是白蓮藕……技巧8：價格低的，特價藕肯定不好吃，所以別貪小便宜吃大虧，要買價格適中的藕

最近這款萬能涼拌汁火了！一做就是幾十瓶，5分鐘敲定各種涼拌菜……今天用蓮藕做一款涼拌麻辣藕片，而且是用這款最近超火的萬能涼拌汁來做！有了這款萬能涼拌汁，5分鐘就能敲定各種涼拌菜，我家一做就是幾十瓶，一部分給親戚用，一部分存在冰箱，因為平時愛吃涼拌菜，每次來幾勺就能輕鬆吃上麻辣過癮，開胃解饞的涼拌菜【涼拌麻辣藕片】食材準備：白蓮藕1節萬能涼拌汁：辣椒粉1，薑末1，白芝麻1，蒜末1，蔥末1，花椒粉少許，熱油適量，調味：蠔油1勺，生抽2勺

製作方法1：1勺辣椒粉，加1勺薑末，加1勺白芝麻，加1勺蒜末，加1勺蔥末，加少許花椒粉，放碗裡用熱油澆香（我這是做的一份拌藕的量，量大要翻倍，一定要燒到油冒煙才算熱油，才可以澆出香味）

2：碗中加1勺蠔油，2勺生抽，2勺白米醋，少許食鹽，白糖，雞精，然後調勻成涼拌汁

就這樣的涼拌汁，一次可以多做點，放瓶子裡密封好，拌冷盤或涼拌麵，都好吃也省事

3：蓮藕去皮切薄片，鍋裡燒一鍋熱水，把蓮藕放進去焯燙2分鐘至熟，撈出放涼水中拔涼。

4：拔涼後撈出瀝水放入大碗中，把調好的萬能涼拌汁直接倒在蓮藕裡面拌勻即可。（拌藕時最好用手抓拌，或帶一次性食品級手套拌勻）

麻辣過癮，開胃解饞的涼拌菜！以後天越來越暖和，涼拌菜吃的比較多，最近這款萬能涼拌汁挺火的，喜歡你也試試吧，這樣各種涼拌菜就可以輕鬆上手了……上面的挑選蓮藕方法很好用，可以收藏或轉發，讓更多的人都能吃到：煮食麵，炒食脆的好藕

本文作者：敏茹意精品廚娘……圖文原創，抄襲必究美食製作及技巧持續更新中敬請關注～下期再見

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