毛肚火鍋

【食材】

牛肚500克、牛肝100克、牛腰100克、牛脊髓100克、蔬菜、

【調料】

蔥、青蒜苗、芝麻油、辣椒粉、料酒、薑末、花椒、精鹽、豆豉、撈糟汁、郫縣豆瓣醬、牛肉湯、熟牛油各適量。

【製作步驟】

1、將毛肚上的雜物抖盡，攤於案板上，把肚葉層層理順，再用清水反覆清洗至無黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部的油皮，以一張大葉和 一張小葉為一連， 順紋路切斷，再將每片連葉子理順攤平，切成約1。6釐米寬的條，用清水漂上。

2、牛肝、腰、肉均切成大而薄的片，蔥、蒜苗均切成段，時鮮菜洗淨，撕成大片。將以上各料均分別盛入盤中。

3、淨鍋置火上，下牛油適量燒至六成熱，放入郫縣豆瓣醬炒香，加入薑末、辣椒粉、花椒炒出香味，加牛肉湯燒沸，加料酒、豆豉、撈糟汁，再沸，撇去浮沫。

4、上桌時，先將脊髓放入火鍋，再將沸湯澆入，隨肉碟一同上桌，隨吃隨燙。

小貼士：

原料多樣，味鮮麻辣，湯濃而鮮，自燙自食，別有風味，火鍋如將香油加調散的雞蛋清蘸食則更有風味，既可清熱，又能添鮮。

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