說起這生於水中，長於水中的食材在咱們江南地區特別常見。像雞頭米，水芹菜，水紅菱等都已經為大家介紹過了，而本篇介紹的水生植物，它有著不規則的小孔洞，在泥土中慢慢長大，卻有著脆爽的口感，不管是清炒還是搭配肉類都是不錯的選擇。不少地區也有把它製成粉來當做湯喝的，入口微甜十分有營養。它就是我們都知道的蓮藕，平時一般人們都叫它藕。最早蓮藕產於印度，然後傳入我國，喜歡溫暖的環境，不可缺水，有著頑強的生命力。

說藕前我們先來說說蓮，古人對蓮這種水中生植物很感興趣。爾雅有云：“荷，芙渠。其莖茄，其葉蕸，其本蔤，其華菡萏，其實蓮，其根藕，其中菂，菂中薏。”雖然有些晦澀難懂，但我們好像也從中悟出了古人對蓮的喜愛。蓮生水中，大抵是人無法及的植物，便或有這種好奇的興趣。

藕生於蓮鞭的頂端。在初秋的時候，荷葉會長出最高的一片葉子，而在這片葉子附近會長出一片無法展開的小葉，大葉與這片小葉連線後向外指出的方向便是長藕的地方。人們下水起藕，便是尋找這片葉子，在兩葉之間踩斷蓮鞭，用腳撥去覆在藕上的塘泥，向後拔出，一條雪白而又完整的藕便可以出水了。

藕的種類也分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。紅花藕，藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁；麻花藕呈粉紅色，外表粗糙，含澱粉多。

藕的營養價值也十分不錯，首先具有清熱涼血的作用，蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病症；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食慾不振者恢復健康。

至於蓮藕具體怎麼吃，留個懸念，我們下篇揭曉。

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