“思鄉是什麼，本就是思念家鄉的飲食” 早在一篇雜文中看到這樣一句話，因遠離家鄉而倍感意味深長。

炸醬麵起根兒就是北京人豪橫的正餐，來日本多年，也並沒有一絲一毫的自我放棄，必須經常吃，經常做，雖然購買原料稍微有點費勁，也是百折不撓。

說起來，自己的廚藝並沒有傳承，那是成人後很多年來自學成材的，基本上半摸索半學習自成一派，這個炸醬的技藝據後來和前輩們交流，也和正統學院派殊途同歸，並無太大差池。

那就獻醜了，今天來講講本人摸索出來的炸醬麵做法。［作揖］

熱油炒雞蛋，搞碎；（喜肉的同學往下看）

很多油入熱炒鍋，我用的橄欖油；

橄欖油的好處就是較清淡，含有不飽和脂肪酸，不會形成膽固醇高的問題，

放大量蔥花少許薑末（可以加一點點幹辣椒），煸，待微黃；

如您做肉丁炸醬，請提前切好尺寸大約2*1*1cm的五花小肉丁，蔥花煸好，放入肉丁；（肉丁炸醬就不要放炒雞蛋了）

天源幹黃醬放入半袋到三分之二袋調水稀釋，入鍋中微火煸，放少許糖和炒好的碎雞蛋

可以加半個到一個切成小塊的西紅柿

（喜歡“傳統系”飄一層薄油的“小碗幹炸”就不要放西紅柿）

西紅柿的好處是減淡黃醬的鹹味，稍稍微酸提鮮，做好的醬更加含水潤滑，但缺少“小碗幹炸”的原教旨主義精神；

再煸20-30分鐘就好了，關火後放少量蔥花，一定要放，這碗炸醬的生命力就靠這點蔥花了。

看圖，蔥花可以體現炸醬的新鮮度，微微浸上醬汁的蔥花引誘人的食慾，更使炸醬黑褐色的單調有了點滴亮色，猶如印象派繪畫的筆觸，色香味頓時呼之欲出。

麵條最好選用直徑0。4—0。5cm的手擀麵，切黃瓜絲作為菜碼，其它各路花色菜碼例如豆芽菜 胡蘿蔔水蘿蔔絲 青豆 可以任意新增，但會損傷了炸醬麵的元氣，使得麵條湯湯水水，不夠利索，這一點純屬個人見解，什麼菜碼都不放的光棍面最是衚衕串子的日常料理，別忘了就個蒜瓣。再炸個花生米，二兩二鍋頭。

風風光光的一頓炸醬麵未必消化掉所有的炸醬，剩下的炸醬怎麼辦

“等下頓麵條再用”

回答正確，簡直正確得令人髮指……

但是絲毫沒有創意

看著哈，一般老北京人這樣解決剩下的炸醬

1，選嫩蔥 黃瓜 胡蘿蔔蘸醬 地道北方鄉村風，烙餅小米粥，再炸個花生米，二兩二鍋頭。

2，黃瓜丁，青尖椒丁，碎香菜拌之（可以再放點醃芥菜丁），大米飯，再炸個花生米，二兩二鍋頭。

經常搬家的我，千辛萬苦維護著廚房重地，在那裡可以找到專注的自己，洗滌了生活的風塵，充實了腸胃和內心，飲食為大欲，安撫使心安。

何以解憂，唯有炸醬

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